卤猪心的做法

卤猪心

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工艺
口味 咸鲜味
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菜系及功效:卤酱菜 心调养食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 冠心病食谱 工艺:卤卤猪心的制作材料:主料:猪心500克调料:酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克卤猪心的特色:色泽酱红,质

卤猪心的做法

菜系及功效:卤酱菜 心调养食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 冠心病食谱

工艺:

卤猪心的制作材料:

主料:猪心500克

调料:酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克

卤猪心的特色:

色泽酱红,质地柔韧,入味透彻。

卤猪心的做法:

1.用刀剖开猪心,切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块,煎去油筋,用清水洗净。

2.将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右),沥去水。

3.将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖(用80%量),精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制,如用老卤,应视老卤的咸淡程度,适当减少配料。先将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟,然后取出一块用刀切开,检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁,撇去浮油,置于另一小锅内,加入剩下的砂糖20%,用中火熬浓,涂刷在猪心上,以增加色泽与香味。

卤猪心的制作要诀:

1.猪心要加工干净再剔去油筋,以保证菜品质量。

2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制,可使菜品滋味纯正。

3.猪心要卤透,使其味透肌里。
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