卤煮火烧的做法

卤煮火烧

by 罗生堂 · 7019 收藏 · 85784 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 2小时
难度 中级掌勺
主料 main
猪肚1个 猪大肠1000克 猪肺1个 面粉500克 3人份
辅料 others
豆腐500克 酵母粉5克
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罗生堂
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卤煮火烧真的是北京最著名最特色的小吃,热气蒸腾,老远就能闻到香味,叫一碗多加一份肠,看着老哥开剁后那熟练的操作,口水滴滴答答的掉在桌面上溅起水花。

卤煮火烧的做法

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1

准备下水一副(大肠、肺和猪肚),肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,反复三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了

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洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水

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焯完的下水初步加工完成,扎香料包

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4

把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片

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等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火

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把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母

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找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓

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然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火 

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下水洗干净,尤其是肠和肚,油一定择干净。

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我做这个会用掉三分之一瓶二锅头,不然香气出不来,毕竟这个味重。 

卤煮火烧讨论

卤煮火烧的营养信息

本菜是高热量能量充沛
  • 高热量
  • 富含蛋白质
  • 高脂肪
  • 低盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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NRV/100g
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