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卤煮火烧的做法

卤煮火烧

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罗生堂

菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:10970 卤煮火烧的原文 / 2013-01-28 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

卤煮火烧的做法

主料:猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克 

辅料:豆腐一块、酵母5克

调料:黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克

香料:大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧

1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚),肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,反复三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了

卤煮火烧XD.jpg

2.洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水

卤煮火烧OU.jpg

3.焯完的下水初步加工完成,扎香料包

卤煮火烧UF.jpg

4.把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片

5.等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火

卤煮火烧lQ.jpg

6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母

卤煮火烧tP.jpg

7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓

8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火 

卤煮火烧Oo.jpg

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卤煮火烧MP.jpg

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烹饪技巧

1. 下水洗干净,尤其是肠和肚,油一定择干净。

2. 我做这个会用掉三分之一瓶二锅头,不然香气出不来,毕竟这个味重。 

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