卤猪肝的做法

卤猪肝

by 春泽食记 · 1208 收藏 · 45853 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
猪肝500克 2人份
辅料 others
八角3瓣 2片 白酒1勺 2500毫升 食盐2勺 辣酱3勺 3勺 白糖2勺 4瓣
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春泽食记
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夏天接近尾声,慰劳自己的味蕾,想起了小时候经常吃的卤猪肝,卤的口味咸香,有许多的颗粒,蘸酱吃甚是美味。

卤猪肝的做法

步骤 step

1

卤猪肝的步骤

将带血猪肝放进清水浸泡,待淤血散尽

步骤 step

2

卤猪肝的步骤

将猪肝放进沸水里,飞水,时间要20分钟,尽量让淤血,都能排出

步骤 step

3

卤猪肝的步骤

等有大量浮沫时将猪肝捞出

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4

卤猪肝的步骤

待猪肝晾凉,同时锅里注入清水

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5

卤猪肝的步骤

将辅料切配好

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6

卤猪肝的步骤

将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里

步骤 step

7

卤猪肝的步骤

大火煮沸后改小火炖50分钟,让猪肝内部熟透,捞出晾凉,待切片

步骤 step

8

卤猪肝的步骤

将晾凉的猪肝切片,码放好

步骤 step

9

卤猪肝的步骤

将辣酱,这里偷懒选用的老干妈,醋、白糖、蒜末放入调味碟,用作蘸酱

卤猪肝的成品图

卤猪肝成品图
卤猪肝成品图
卤猪肝成品图

卤猪肝的烹饪技巧

技巧 tips

  猪肝要浸水够长,去除淤血,水飞时间要长,后面浸煮的时间要50分钟,才能入味。蘸酱一定要有蒜末,这样味道才正,千万不要放味精或者鸡精,我的厨房里重来不用鸡精和味精,白糖和醋综合的口味比味精好。

卤猪肝讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.33

多吃
糖尿病人群
27.2
大卡

多吃
减肥人群
0.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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