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卤汁豆干的做法

卤汁豆干

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香儿厨房

菜谱:1442 / 关注:175 / 粉丝:42031 2015-06-10 / 人看过

苏州卤汁豆腐干为街头巷尾风味小吃,儿子一直对它情有独钟,以前有人去苏州了,就请人帮我带着豆腐干,现在好了超市里几乎都有销售的,自己在家动手做,口味上把偏甜改成微甜,觉得口感更佳。

用料

辅料

卤汁豆干的做法

1.

先把豆干切成小块

2.

准备八角和陈皮

3.

热锅倒入油

4.

油温5分热下入豆干

5.

煎炸至豆干表面起皱捞起

6.

直接倒入加入清水的汤锅之后,倒入调料用大火烧

7.

加入生抽和老抽

8.

加入冰糖

9.

再加入适量鱼露

10.

盖上大火烧开后转中小火烧半小时

11.

之后打开转大火烧10分钟,把汁水略微收少一点后熄火

12.

待微凉后再加入适量蜂蜜拌匀后出锅

卤汁豆干成品图

卤汁豆干成品图
卤汁豆干成品图
卤汁豆干成品图

烹饪技巧

1.先把豆干经过油炸主要是把豆干内部炸松,这样经过烹饪之后很容易把汁水全部吸收,吃口更佳。
2.豆制品很容易变质,一次吃不完,夏天要进冰箱冷藏,之后可以用老汤加热,冷热都可以,不要超过2天。
口味可以根据自己喜欢的调整。
3.有鱼露提鲜,鸡精就不要加了

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