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卤鸭掌的做法

卤鸭掌

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王德本

菜谱:1 / 关注:18 / 粉丝:18 2016-11-29 / 人看过

本人十分喜欢吃鸭爪,又在煌上煌有过工作经历,一直想亲手做一下给儿子和老婆尝尝

用料

主料

辅料

卤鸭掌的做法

1.

购买带脚筋的鸭脚,这种鸭脚是分割鸭,脚比较肥大,且后拐那根筋很有味道,市场上不帶脚筋的一般是做白条鸭的,比较瘦,没有嚼头。去脚趾甲。

2.

水中放姜片、大葱、少许料酒烧开,然后放入鸭掌,待再烧开时立即捞出不要在锅里煮时间长,过一下冷水备用。

3.

将油入热锅,放入姜片、蒜、辣椒炒香,然后倒入鸭脚,依次加入生抽、冰糖翻炒,待冰糖融化后再倒入老抽上色,然后加水,没过鸭脚放入大料、草果、白芷、桂皮、香叶、花椒等辅料煮30分钟。注意,要多糖、多辣、多花椒,花椒最好炒一下,易出味。然后可以放置一小时再小火煮半小时。等两小时后可食用。

烹饪技巧

有心人可将辅料做成料包,可用多次节约成本。此法做出的口味比较休闲,重辣、重糖、重麻可以做出比市面上大部分鸭掌更正宗的味道。也可在卤汁中放入豆皮、海带等,别有一番滋味。

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