卤鸭架的做法

卤鸭架

by 蕾宝的烟味生活 · 250 收藏 · 468 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
鸭架500克 香干2块 3人份
辅料 others
生姜10克 香葱2根 啤酒250毫升 料酒料酒50克 生抽20克 老抽20克 冰糖15克 干辣椒10个 八角4个 香叶5片 桂皮10克 花椒5克
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蕾宝的烟味生活
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冬天外面冷飕飕的,躺在床上不愿意起床,想着家里食材几乎清空了,于是打开手机APP浏览商品,发现最近鸭架降价了,只需8块钱一斤,想着很久没有吃卤鸭架了,想着买些回去做成香辣的卤鸭架就再合适不过了!

卤鸭架的做法

步骤 step

1

卤鸭架的步骤

首先,将鸭架切成小块,再在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再切块;

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2

卤鸭架的步骤

将生姜切成薄片、干辣椒切2段、香葱洗净去掉根部,比较长就可以团成结;如果想要同时卤其他食材也可以先洗净切好,小编卤鸭架时发现家里还有2片香干,所以就切成片备用,准备一起卤了;如果没有香干则忽略;

步骤 step

3

卤鸭架的步骤

将鸭架放入煮锅中,倒入全部辅料;液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水;如果没有啤酒则可以完全替换成清水;

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4

卤鸭架的步骤

开高火煮沸,煮出大量浮末后,可以用勺子稍微撇去;

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5

卤鸭架的步骤

然后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可,小编电磁炉选择的800w;等到水份炖煮到差不多一半时,将香干片放入,翻拌均匀继续炖煮;

步骤 step

6

卤鸭架的步骤

等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒至汤汁完全收干即可;一定要不停翻炒,防止粘锅;

卤鸭架的成品图

卤鸭架成品图
卤鸭架成品图
卤鸭架成品图
卤鸭架成品图

卤鸭架的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果一直大火,鸭架并不能没有入味且不能完全脱骨,所以一定要注意改小火力;
2、如果喜欢吃辣椒则可以多放点,如果不喜欢吃甜的,则可以稍微减少糖的放入,但不建议完全减少,少量糖可以提鲜去腥;

卤鸭架讨论

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