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卤鸭翅的做法

蕾宝的烟味生活

菜谱:557 / 关注:14 / 粉丝:1542 2020-02-17 / 人看过

在家闲着没事,来点卤味啃啃!

用料

主料

辅料

卤鸭翅的做法

1.

准备工作,首先,将鸭翅在清水中浸泡半小时以上,泡出血水,而买的冷冻的则先解冻再浸泡,而生姜则去表皮切成薄片,洋葱切丝,小米辣切圈,大蒜去皮,香葱去掉头尾干黄部分,清洗干净,八角、桂皮等辅料则事先准备好;

2.

起锅锅内倒入适量清水,再放入10克生姜、1根香葱、料酒15克,再将鸭翅冷水放入锅中,煮沸后继续再煮5分钟左右,煮出大量浮末;

3.

再将鸭翅捞出过凉水备用起;

4.

锅烧至冒烟后倒入适量食用油,将油再次烧热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香;

5.

继续倒入豆瓣酱、黄豆酱,翻炒出红油;

6.

再继续倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均匀;

7.

再倒入过了凉水的鸭翅,翻炒至上色均匀,表面微黄;

8.

继续倒入啤酒、冰糖、料酒等,液体材料最好能稍微没过食材,如果啤酒不够则可以加入少许清水,大火煮沸后开中小火进行炖煮,火力无需太大,只需保持锅中煮的冒泡泡即可;

9.

等到汤汁快被收干时,改成高火,不停翻炒收汁即可;

卤鸭翅成品图

卤鸭翅成品图
卤鸭翅成品图
卤鸭翅成品图
卤鸭翅成品图

烹饪技巧

1、如果喜欢吃辣椒则可以多放点,如果不喜欢吃甜的,则可以稍微减少糖的放入,但不建议完全减少,少量糖可以提鲜去腥;
2、如果一直大火,鸭翅并不能没有入味且不能完全脱骨,所以一定要注意改小火力;
3、食用时,建议等卤鸭架完全冷却放凉后再使用,这样肉质更紧实入味;
4、煮至一半时试试味道,再根据自己的口味加入适量盐等进行调味料调整;
5、如果没有啤酒则可以直接由清水代替;

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