卤鸭脖鸭翅的做法

卤鸭脖鸭翅

by meggy跳舞的苹果 · 311 收藏 · 884 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
鸭脖7根 鸭翅14只 3人份
辅料 others
八角4颗 花椒1把 干红辣椒1把 1块 大蒜1头 香叶5片 栀子1颗 草果1颗 良姜1块 白蔻2颗 其它香料少许 冰糖1小把 10克 酱油适量 生抽适量 啤酒2听 甜面酱2小勺 适量
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meggy跳舞的苹果
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北方人喜欢吃酱肉卤肉,所以家里的卤料调料可不少,敛吧敛吧整出一大盘,鸭脖鸭翅卤得倍儿入味。想让鸭脖耐嚼入味,多这一步至关重要。看完了下面的制作过程,你也照着做一回,虽然没有外卖的百十种卤料煮出来的那么味厚,但着实不赖。

卤鸭脖鸭翅的做法

步骤 step

1

卤鸭脖鸭翅的步骤

鸭脖鸭翅清洗干净;鸭脖鸭翅多为冷冻的,买回来后可自然化冻,或者泡在凉水中解冻,不要用热水浇烫;

步骤 step

2

卤鸭脖鸭翅的步骤

卤料尽可能丰富些,不限于我图中的这些,除了列表中的那些,还有几味调料我也叫不上名来;

步骤 step

3

卤鸭脖鸭翅的步骤

酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上;

步骤 step

4

卤鸭脖鸭翅的步骤

将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开;

步骤 step

5

卤鸭脖鸭翅的步骤

待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出;

步骤 step

6

卤鸭脖鸭翅的步骤

将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉,如果有冰块加入更好;经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后,鸭肉就变得清脆耐嚼,久煮而不烂,却又能充分吸收味道;

步骤 step

7

卤鸭脖鸭翅的步骤

将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟;

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8

卤鸭脖鸭翅的步骤

煮到汤汁渐少浓稠;

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9

卤鸭脖鸭翅的步骤

将鸭脖捞出,用利刀剁成小段;

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卤鸭脖鸭翅的步骤

浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳。

卤鸭脖鸭翅的成品图

卤鸭脖鸭翅成品图
卤鸭脖鸭翅成品图
卤鸭脖鸭翅成品图
卤鸭脖鸭翅成品图

卤鸭脖鸭翅的烹饪技巧

技巧 tips

1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡,可以使肉紧缩,久煮烂而不糊,吃起来有嚼劲;
2. 卤料多放一些可压住鸭腥味,剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤,下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料,味道更加浓香。

卤鸭脖鸭翅讨论

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