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卤肉饭的做法

卤肉饭

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菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2881 卤肉饭的原文 / 2012-07-27 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

卤肉饭的做法

1.先看看原材料:五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊

卤肉饭aG.jpg

2.焯水:肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊

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3.切丁:焯水后的五花肉切成1-1、5厘米大小的方丁

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4.切粒:焯水后的肉皮切成0、5厘米的小粒,香菇也切成0、5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁,切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性

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5.油炸葱头:二大关键:第一不能炸黑,第二,炸完的葱头先控油,然后必须晾干后再入锅炖制

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6.炒糖色:炖之前提前用油炒好冰糖色,倒在容器中备用

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7.提前准备好料酒,见锅中糖色变红时,即可关火,倒入备在一旁的料酒,然后将糖色倒入容器中备用

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8.锅中放油,倒入挤去水分的香菇丁,炒出香味后,再放肉皮丁翻炒

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9.最后倒入焯水后的肉丁,一定要炒透,炒出水分,炒出油脂

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10.炒出肉丁油脂后,倒入生抽;炒好的糖色

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11.再倒入炸好的红葱头酥

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12.补充清水超出肉块1-2厘米

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13.调入鸡汁,小火炖制1、5小时,再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火

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菜品特色

台湾卤肉饭半年不馊的真传十法

1、食材可靠:容易变馊的食材不能放,香菇就要用干香菇,因为干香菇经放,不容易坏,所以不能用鲜香菇。

2、焯水去污:肉块一定要干净,所以必须焯水去掉血污,然后再切丁炖制,没有了细菌源,卤肉就不易变馊。

3、胶原蛋白:肉皮一定从肉上剔下来,切成0、5厘米的小粒炖制,使卤肉汤汁浓郁,富含胶原蛋白,不易变馊。

4、油炸葱头:葱头不能直接入锅炖制,一定先把葱头丁炸干,在炖制,也不容易变馊了。

5、油炒冰糖:提前用油炒出冰糖糖色,不含水分,不容易变坏。倒在容器中备用。

6、油炒香菇:泡发好的香菇,要用纱布包好挤去水分,切成小丁后,还要用油再炒制,香菇更不易变馊。

7、油炒肉皮:同理肉皮丁也要用油炒制。

8、油炒肉丁:焯水后的肉丁,也要用油炒透,炒出多余的水分,就更容易存放不变馊。

9、炖足时间:一定要炖足1小时以上,不能偷懒,炖制的时间长,存放的时间就长。

10、干净食用:放冰箱冷藏后,每次都要用干净的小勺,吃多少就挖多少,吃剩的不要回放。

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