卤肉饭的做法

卤肉饭

by 生活如此 · 101 收藏 · 4540 浏览
工艺 其它工艺
口味 咸鲜味
时间 数小时
难度 初中水平
主料 main
五花肉1000克 米饭2碗 3人份
辅料 others
干香菇100克 猪皮250克 红葱头1-2只
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生活如此
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一碗卤肉真能够放半年不变质吗?这是我在一次台湾视频节目中,
台湾大厨说:只要你炒得好,一碗卤肉半年不坏!但是我没试过,因为我做完后,没有半年,只要半月就吃光了!今天,我严格复制大师的炒法,看看半年是否变坏?

卤肉饭的做法

步骤step

1

先看看原材料:五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊

步骤step

2

焯水:肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊

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3

切丁:焯水后的五花肉切成1-1、5厘米大小的方丁

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4

切粒:焯水后的肉皮切成0、5厘米的小粒,香菇也切成0、5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁,切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性

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5

油炸葱头:二大关键:第一不能炸黑,第二,炸完的葱头先控油,然后必须晾干后再入锅炖制

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6

炒糖色:炖之前提前用油炒好冰糖色,倒在容器中备用

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7

提前准备好料酒,见锅中糖色变红时,即可关火,倒入备在一旁的料酒,然后将糖色倒入容器中备用

步骤step

8

锅中放油,倒入挤去水分的香菇丁,炒出香味后,再放肉皮丁翻炒

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9

最后倒入焯水后的肉丁,一定要炒透,炒出水分,炒出油脂

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10

炒出肉丁油脂后,倒入生抽;炒好的糖色

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11

再倒入炸好的红葱头酥

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12

补充清水超出肉块1-2厘米

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13

调入鸡汁,小火炖制1、5小时,再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火

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