卤肉饭的做法

卤肉饭

by 生活如此 · 0 收藏 · 5146 浏览
工艺 其它工艺
口味 咸鲜味
时间 数小时
难度 初中水平
主料 main
五花肉1000克 米饭2碗 3人份
辅料 others
干香菇100克 猪皮250克 红葱头1-2只
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生活如此
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一碗卤肉真能够放半年不变质吗?这是我在一次台湾视频节目中,
台湾大厨说:只要你炒得好,一碗卤肉半年不坏!但是我没试过,因为我做完后,没有半年,只要半月就吃光了!今天,我严格复制大师的炒法,看看半年是否变坏?

卤肉饭的做法

步骤step

1

先看看原材料:五花肉可以带皮,也可以不带皮,如果带皮的话,也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头,这二样食材都是经放的,本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊

步骤step

2

焯水:肉块和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材干净,保证食材不容易变馊

步骤step

3

切丁:焯水后的五花肉切成1-1、5厘米大小的方丁

步骤step

4

切粒:焯水后的肉皮切成0、5厘米的小粒,香菇也切成0、5厘米的小粒,葱头切成1厘米的方丁,切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性

步骤step

5

油炸葱头:二大关键:第一不能炸黑,第二,炸完的葱头先控油,然后必须晾干后再入锅炖制

步骤step

6

炒糖色:炖之前提前用油炒好冰糖色,倒在容器中备用

步骤step

7

提前准备好料酒,见锅中糖色变红时,即可关火,倒入备在一旁的料酒,然后将糖色倒入容器中备用

步骤step

8

锅中放油,倒入挤去水分的香菇丁,炒出香味后,再放肉皮丁翻炒

步骤step

9

最后倒入焯水后的肉丁,一定要炒透,炒出水分,炒出油脂

步骤step

10

炒出肉丁油脂后,倒入生抽;炒好的糖色

步骤step

11

再倒入炸好的红葱头酥

步骤step

12

补充清水超出肉块1-2厘米

步骤step

13

调入鸡汁,小火炖制1、5小时,再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火

卤肉饭讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
8.68

少吃
糖尿病人群
275.1
大卡

少吃
减肥人群
21.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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