卤藕片的做法

卤藕片

by 月亮晶晶 · 12504 收藏 · 19207 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
500克 五花肉1小块 2人份
辅料 others
2片 料酒1汤匙 老抽2汤匙 1茶匙 白砂糖1汤匙 香叶1片 干辣椒1根 八角1颗 花椒20粒 草果1颗 豆蔻2颗
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月亮晶晶
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向来对糟的卤的没有抵抗力,看剧的时候最爱啃啃这些东西了,当然这些也是我家老爷子最爱的下酒菜。记忆中吃过最好吃的卤藕片是在重庆,虽然重庆火锅并没有给我惊艳,但是那次无意间在街边卤味店买到的卤藕片惊到我了,超级入味,辣的过瘾,以至于我吃完想回头再去找这家不起眼小店再买个一袋子!回来后就爱上卤藕片了,不过家里只有我一人吃辣,为了照顾到大家的口味,所以在家卤我只做微辣,如果你跟我一样无辣不欢,那么可以增加辣椒的用量,记得还可以加泡椒进去,那鲜辣的味道一定会让你难忘!

卤藕片的做法

步骤 step

1

草果和豆蔻用刀背敲裂,除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋(没有就直接放入锅中);藕去皮切厚片,放入锅中,同时放入五花肉和所有香料调味料

步骤 step

2

加清水至和食材齐平,大火煮开后,撇去浮沫

步骤 step

3

卤藕片的步骤

盖上高压锅盖子,转中火,等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上,吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出

卤藕片的成品图

卤藕片成品图
卤藕片成品图
卤藕片成品图

卤藕片的烹饪技巧

技巧 tips

1、藕片本身没有什么味道,光放香料和调料味道肯定是不够的,秘诀就是除了普通的香料调料外,再放一块五花肉进去,让卤汁有油份和肉香,这样卤出来的蔬菜才会好吃(卤好的五花肉也是可以吃的哈,虽然肉不大也别浪费了)。香料,家里有啥放啥,如果是卤荤的,记得葱姜蒜少不了;
2、藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤,卤汁是越老越好的,每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子,充分煮沸后晾凉,再用干净容器装好密封,放冰箱冷冻保存,要用的时候取出来解冻就可以;如果长期不用,记得定期取出来复卤一下再冷冻;
3、 我家用的高压锅密闭性比较好,所以煮食物的时间可能会比普通高压锅要来的少一些,如果你用普通高压锅,需要酌情增加几分钟哦。

卤藕片讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.71

不吃
糖尿病人群
121.4
大卡

少吃
减肥人群
5.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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