罗宋甜面包的做法

罗宋甜面包

by 君之 · 0 收藏 · 3307 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 未知
难度 未知
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君之
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罗宋甜面包(分量:4个)配料:高筋粉150克,酵母1小勺,白砂糖25克,盐1.8克,鸡蛋15克,奶粉5克,水75克,黄油12克烘焙:中层,190度,约15分钟表面装饰:鸡蛋液适量,黄油16克,糖粉适量制作步骤:1、根据一般面包制

罗宋甜面包的做法

罗宋甜面包(分量:4个)

配料

高筋粉150克,酵母1小勺,白砂糖25克,盐1.8克,鸡蛋15克,奶粉5克,水75克,黄油12克

烘焙:中层,190度,约15分钟

表面装饰:鸡蛋液适量,黄油16克,糖粉适量

制作步骤:

1、根据一般面包制作方法,把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),排气,分割成4份,滚圆,进行15分钟中间发酵。(请点击参考:手工揉面发酵步骤图)

2、把中间发酵好的面团压平,用擀面杖擀成椭圆形。

3、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。

4、卷的时候注意,两边稍微往里收。

5、卷好后,收紧,捏实,成为两端细中间鼓的橄榄形。

6、将整形好的面团排入烤盘,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟,发酵到2.5倍大。

罗宋甜面包uW.jpg

7、发酵好的面团取出,在室内放几分钟,使面团的表面稍微干燥。

8、用锋利的刀片(刮胡刀)在面团顶部划一道约1CM深的长口子。

9、划好的口子如图。

10、在划好的口子里挤上一道软化的黄油(每个面团约挤4克黄油)

11、在面团表面刷上一层鸡蛋液。

12、再撒上厚厚一层糖粉,即可放入预热好的烤箱烤焙。190度,约15分钟,烤到表皮金黄色。

罗宋甜面包HC.jpg

TIPS:

1、在面团表面划刀口的时候,要做到快、准。刀一定要锋利,推荐使用刮胡刀片。

2、划刀口时,需要让面团表面稍微干燥以后再划。

3、挤黄油的方法:可以把黄油事先放入保鲜袋,待其软化后,从保鲜袋一角开一个口,即可挤出。当然,你也可以使用圆嘴的裱花袋。

4、一定要撒上厚厚的糖粉哦!
 

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原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009ri4.html

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