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萝卜牛腩煲的做法

萝卜牛腩煲

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罗生堂

菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:11018 萝卜牛腩煲的原文 / 2013-09-29 / 人看过

萝卜牛腩煲是广东一道名菜,煲仔的菜上桌一般气氛都会比较热烈,这也是节日宴会中经常会出现的一道菜,现在天气转凉,可以适当的吃一些牛羊肉了,补气强体,滋阴强阳的,配以广东的豆瓣辣酱和柱候酱,和普通的炖牛肉区别还是蛮大的,再配以大白萝卜,非常和谐。

用料

主料

调料

萝卜牛腩煲的做法

1.牛腩洗净切成4至5厘米大块备用

萝卜牛腩煲df.jpg

2.葱切段,姜切厚片,蒜切小块,大料3个,香叶3片,桂皮1小块,白芷1片,陈皮少许,草果1个备用

3.白萝卜洗净去皮,切滚刀块,如不会则切正常块

萝卜牛腩煲cp.jpg

4.焯牛肉,牛肉和凉水一起放入锅中,放少许葱姜,大火烧开,撇去浮沫,约两分钟后捞出来,滤出葱姜

萝卜牛腩煲Qy.jpg

5.锅中倒植物油少许,开小火,温油煸炒豆瓣酱十几秒,然后下柱候酱稍煸几下,放入热水烧开

6.烧开后下焯好的牛肉,放黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料烧开

萝卜牛腩煲yn.jpg

7.锅中多倒些油,烧到八成热,把葱姜蒜放进去炸一下,至表面金黄就出锅,别炸太长时间

8.把炸好的葱姜蒜倒入炖着的牛肉中搅匀,大火烧开,然后盖盖小火焖2个小时,想办法让水面保持微开

萝卜牛腩煲eA.jpg

9.牛肉快炖烂的时候,把切好的萝卜放进去再炖二十分钟即可

10.吃的时候可以直接吃,或者把牛肉萝卜和汤盛在炒锅里烧开勾芡,然后放在垫有菜叶的砂锅里烧开上桌,味道更佳浓郁

萝卜牛腩煲UG.jpg

萝卜牛腩煲wn.jpg

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萝卜牛腩煲Gw.jpg

烹饪技巧

1、先说调料,这道菜最重要的是柱候酱,必需要放,广东豆瓣酱不怎么辣,也是比较香,如果不吃辣完全可以不放,不会影响太多的口味;

2、葱姜蒜最好是热油炸金黄再和牛肉一起炖,那样香气更足;

3、牛腩挑选的时候要找层次好的,一层筋一层肉,然后中间还有些肥的,这种是最好的,如果瘦肉太多反而不好吃;

4、如果是高品质的牛腩,洗洗就可以做了,没必要非泡多久的水,个人感觉有时候反而会带走一些鲜气;

5、焯牛肉一般是冷水下锅,这样会让肉中的膻气释放的更充分;

6、炖的时候一定要最小火,如果盖盖后感觉开的还是大,那么就露一点缝隙出来,宗旨是让水面保持微开,不然开太大一会儿汤就没了,肉还没烂,萝卜还没炖;

7、萝卜一定要在牛肉炖的差不多的时候再放,早早放下去就烂没了,牛肉可能还没烂呢;

8、如果对萝卜的涩气敏感,可以先用水焯一下再放进牛肉里,这样味道就没那么大了。

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