回到顶部
卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的做法

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
补体虚
补血
骨质疏松

小美的美食

菜谱:77 / 关注:0 / 粉丝:2174 2019-04-13 / 人看过

卤牛肉有一个漫长的等待,这个过程真的难熬,特别是要用锅煮饭的时候,特别是饿的时候,满屋子都是卤水的香味。
此前做了一次卤牛肉,那时的小美初次尝试,效果并不是很满意,所幸牛肉的味道很好,最后用此牛肉片做焖饭,那鲜香没谁了再加上焖饭底部的锅巴。想着都能流口水~

卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以,没有特别的要求,但大多都是用牛腱来做的,因为有牛筋,牛腱也分大牛腱和小牛腱,当然是小牛腱(金钱腱)最好。
卤水可以放着一直用,很多饭店都有老卤的,具体老卤的东西小美就不多介绍了,可以百度。
老卤并不会对人体伤害,也不会味道不好,卤水的保存方法亲也可以百度额,小美是把卤水过滤干净,放冰箱保存的。

此次牛肉买得并不好,送过来不是完整的牛腱,为此小美以为买到了假牛腱,反而之前买的牛腩像牛腱,有蹄筋的感觉,本次牛腱全是瘦肉啊~一坨坨的瘦肉,本是亲自到超市去买牛肉,毕竟做一锅卤牛肉也是不容易,不能失败在肉上。跑过去询问对方说没有牛肉,硬要我买猪肉回家烧菜,无奈最后只能网上采购。

用料

主料

辅料

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的做法

1.

八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。

2.

焯水去腥,牛肉冷水下锅,煮至水开有泡沫出来即可。

3.

倒入开水(热水),放入牛腱和以上准备的配料,并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐,

4.

敞盖子小火煮2.5小时左右,用筷子试能肉插穿。

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐成品图

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐成品图
卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐成品图

烹饪技巧

1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。
2、用电高压锅的亲,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键,亲们可以按两边煮饭功能键,效果一样的额。不放心的亲,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。
3、如果不用高压锅的亲,在燃气灶上小火煮 2.5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。

关于蘸料:辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

卤牛肉,家常菜高质量菜谱推荐的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热