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卤牛肉的做法

卤牛肉

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N不可以

菜谱:1 / 关注:1 / 粉丝:0 2017-04-10 / 人看过

我是四川人 在深圳长大的 刚好粤菜和川菜都会做 很喜欢卤菜吃 有保存老卤的习惯 然后我老公最爱吃卤牛肉 所以发菜谱给大家试试 很简单 材料不负责 简单的家庭菜 但是味道跟外面买的凉菜和面点王的酱骨架有的一拼。

用料

卤牛肉的做法

1.

我卤料是用的整个的姜片和蒜,切碎的是准备等等炒其他菜用的。除了切碎的姜片和蒜都是这回卤料用的香料了。

2.

牛腱肉,脊骨,水洗干净,冷水下锅,去血水,煮至沸腾,倒掉,冲冷水。

3.

牛腱肉对切,不要太小块,牛肉煮后会缩水,而且牛肉比猪肉会腥些,而且我买的是冷冻的牛肉,所以我去血水之前,冷水泡了3次,不停去了血水来的。怕腥的都可以尝试一下。不仅牛肉,猪肉,羊肉也是。先用冷水泡了去了几次血水。在来用锅煮去血水,会一点腥味都没有。

4.

我用油的数量比较精准。是30ML。油烧热,姜蒜下锅爆香。姜蒜看个人喜欢添加增减。不过等等放的香料一定不能多。多的话,容易有苦味和香料味。

5.

把香料都倒进去,加入冰糖,做糖色,有冰糖炒过的卤水,颜色会更好看,没有的,可以用白糖,糖色容易炒糊,所以可以小火炒。香叶晚点放。早放的味道也不好,容易有苦味。

6.

炒成这样,可以倒入脊骨和牛肉翻炒,肉剪一下,卤出来的肉更好吃。口感更好。

7.

可以也是小火翻炒。耐心。控制的好的可以大火炒。

8.

加入料酒

9.

倒入老抽和生抽还有蚝油还有盐和鸡精。蚝油一定要放,是整个卤水的点晶之笔。盐也要放。不能放了酱油就不放。盐加入会有提鲜的作用。

10.

炒匀,炒出香味。

11.

倒水至刚好盖过肉表面。

12.

加入老卤,我的老卤也是这样的方法做起来的,介绍老卤保存方法。卤完以后,捞出所以的肉类,大火烧开,在烧的时候,用漏勺捞出香料,然后烧滚,如果是室外保存,就不要动它,一下都不要动,每天晚上烧开一次。保存即可。夏天要早晚烧开。我是每个星期会用。放的冰箱保鲜室。是烧开,倒出,用玻璃仪器装

13.

然后置晾,放进冰箱保鲜室。记得保鲜膜封口。然后一个星期以上才用的。建议用冷藏室放置。如果老卤很多渣,太浑浊。用鸡血加进去,一起烧滚,捞出就可清理。我的表面很多的油是因为昨天才用过,所以没有把油倒掉。如果要保存,保油要撇掉,不然会闷坏。没有老卤的,多放生抽。

14.

盖上锅盖,大火烧开,小火煮2个半小时,关火,焖,急着吃也可以捞出吃。牛肉可以闷一晚上更入味。第二天才捞出切片。

15.

这是煮好的牛肉,我要焖一晚上,所以还没有切片的图片。

16.

用的调料在这里 补一个照片

17.

老抽图片

18.

这个是挤压的油壶,可以精准知道多少毫升油,我倒了30毫升。这个还蛮好用的。但是忘记牌子了。

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