卤牛肉的做法

卤牛肉

by 老方小雨 · 3 收藏 · 10916 浏览
工艺
口味 五香味
时间 数小时
难度 高级厨师
主料 main
牛肉800克 3人份
辅料 others
香葱3根 生姜6片 八角3粒 桂皮2小片 香叶2小片 冰糖8小块 料酒适量 老抽适量 香醋少许 味精少许 白糖2勺 食盐1勺
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老方小雨
1045菜谱 31004粉丝

我家的那小子特别爱吃肉:牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪肉、兔肉等等,只要是能吃的肉,一般情况下都不人拒绝;所以只要他在家,我都会每天的一日三餐吃什么而要考虑,还要变换着花样,吃得不重复,着实是比较头痛的事情啊!
以前图省事,一直做“红烧牛肉”比较多一些;前段时间看到牛肉正好搞促销,就一次性买了好多的牛肉,发现这在块还比较瘦,就想着用它来做“卤牛肉”正好呢,于是我就将牛肉分二份,一份上次红烧了,而把这份瘦的,平放在冰箱里存着了,等他这次回来吃呢。
5.1三天,虽然白天我一直在外面忙着做烘焙活动,但晚上回来,就准备着第二天的荤菜,这个“卤牛肉”就是晚上回来卤的,放置一天后,第二天晚食用的,那小子吃的欢啊~~~

卤牛肉的做法

步骤 step

1

卤牛肉的步骤

将洗净泡好的牛肉,冷水入锅,加盖大火

步骤 step

2

卤牛肉的步骤

煮沸后关火,翻面再浸泡10分钟左右,泡出多余血水,再倒出洗净

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卤牛肉的步骤

将洗净后的牛肉,继续冷水入锅,并放入葱姜、八角、桂皮等调料

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4

卤牛肉的步骤

加盖大火

步骤 step

5

卤牛肉的步骤

滚开后,转小火

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6

卤牛肉的步骤

稍后滴入少适量料酒,加盖继续

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7

卤牛肉的步骤

约10分钟后,加入适量冰糖,继续小火慢炖

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卤牛肉的步骤

大约炖至6~7成熟左右,倒入适量老抽

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卤牛肉的步骤

转大火,让老抽充分释放出颜色和泡沫(约2~3分钟)

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卤牛肉的步骤

稍后滴入少许香醋

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卤牛肉的步骤

加盖小火,继续慢炖

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卤牛肉的步骤

约炖至1个半小时左右,看到锅中的卤汁也减少很多

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卤牛肉的步骤

用筷子戳下牛肉,可戳动即可

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卤牛肉的步骤

加入少许白糖,转大火炖开

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卤牛肉的步骤

再加入少许食盐,大火炖开后,转小火再炖至10~15分钟左右

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卤牛肉的步骤

撒入少许味精,大火炖开

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卤牛肉的步骤

此时的牛肉上色已很不错了,关火,加盖闷一夜,中途最好再翻面1~2次

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卤牛肉的步骤

第二天拣出牛肉

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卤牛肉的步骤

放冰箱冷藏6小时以上

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卤牛肉的步骤

再切片装盘,准备开吃

卤牛肉的成品图

卤牛肉成品图

卤牛肉的烹饪技巧

技巧 tips

1、牛肉买回来,先洗净再浸泡1个小时左右,泡出多余血水
2、稍后冷水入锅,焯沸后加盖再浸泡10分钟左右,同样还是泡出多余血水
3、炖牛肉时,不要过早急于放酱油和食盐,那样肉质易老化而变柴干
4、卤牛肉时,需多放水,卤好后,继续摆放过夜,便于肉质更入味
5、放冰箱冷藏6小时以上,是便于切簿片需要,亲如果不要切片,也无需放冰箱的

卤牛肉讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
9.1

少吃
糖尿病人群
146.8
大卡

少吃
减肥人群
3.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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