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卤鸡爪的做法

萍儿WOYGN

菜谱:318 / 关注:30 / 粉丝:1738 2019-05-27 / 人看过

早上婆婆去早市,出门之前问我买什么,我说买点鸡翅,结果婆婆买了鸡爪,鸡翅,翅尖,还买了一包卤料,看看卤料的成分以后,果断表示自己配料,之前做过一次,第一次炒冰糖糖色没炒好,这次特意注意了一下,很成功,赶紧记录一下方便以后再做,马上六一了可以做给家里的小朋友吃哦!

用料

主料

辅料

卤鸡爪的做法

1.

准备需要的食材

2.

鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖

3.

冷水下锅

4.

煮沸,这一步主要抽血水和浮沫

5.

然后捞出控干水分。鸡爪对半切开,好入味,熟的也快

6.

除了干辣椒和盐根据自家口味调整,其他香料根据鸡爪的重量觉得,注意八角不能多了,如果八角一个很大,放一个就够了

7.

不粘锅倒入食用油烧热,放入冰糖开始炒糖色

8.

注意炒糖色的时候火是小火,先慢慢融化,再开中火,炒到冰糖变焦糖色即可

9.

倒入鸡爪,翅尖,翻炒上色,这个过程火也不能太大。

10.

注意,一直翻炒,这个过程大概需要十分钟

11.

加入香料翻炒五分钟

12.

加入生抽,老抽翻炒一会再加入盐

13.

盐加入翻炒两三分钟,加入开水,水不要太多了,刚刚盖过鸡爪即可

14.

先煮沸,再小火卤30分钟,尝下盐味,鸡爪的口感,如果适合自己口味,开大火收汁

15.

收汁注意也不要太干了,留点汁,收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻,翻炒均匀出锅即可

16.

装盘,剩下的一点点汤汁到再上面,就可以开动啦

卤鸡爪成品图

卤鸡爪成品图
卤鸡爪成品图
卤鸡爪成品图
卤鸡爪成品图

烹饪技巧

炒冰糖一定要注意火候\n干辣椒和盐味根据自家口味调整\n老抽是帮助上色更漂亮的,所以有点点就够了,千万别放太多哦!

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