卤大肠的做法

卤大肠

by meggy跳舞的苹果 · 455 收藏 · 3264 浏览
工艺
口味 家常味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
猪大肠1挂 3人份
辅料 others
1块 大葱1段 八角2颗 干红辣椒2个 桂皮1块 香叶4片 草果2颗 酱油适量 老抽少许 生抽适量 适量 适量
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meggy跳舞的苹果
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又快过春节了,各种卤货开始准备了。在这其中,卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的,但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧,但更多的还是一种情怀。

卤大肠的做法

步骤 step

1

卤大肠的步骤

猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍;

步骤 step

2

卤大肠的步骤

肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要;

步骤 step

3

卤大肠的步骤

大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出;

步骤 step

4

卤大肠的步骤

大肠放在盆里控水;

步骤 step

5

卤大肠的步骤

焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等;

步骤 step

6

卤大肠的步骤

将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎;

步骤 step

7

卤大肠的步骤

将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中;

步骤 step

8

卤大肠的步骤

选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。

卤大肠的成品图

卤大肠成品图
卤大肠成品图
卤大肠成品图

卤大肠的烹饪技巧

技巧 tips

1. 大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;除了全生的大肠,也有半成品及成品卤大肠可选择;
2. 大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉;
3. 大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜;
4. 大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。

卤大肠讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
5.32

少吃
糖尿病人群
32.8
大卡

多吃
减肥人群
0.6

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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