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龙井虾仁的做法

龙井虾仁

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菜谱:384 / 关注:0 / 粉丝:9523 龙井虾仁的原文 / 2011-10-08 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

龙井虾仁的做法

1.茶叶用少许开水泡出香味备用

2.将河虾去壳,洗净,加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟

龙井虾仁zk.jpg

3.锅中倒油(稍微多一些),烧至3成热下入虾仁滑油,捞出、沥油备用

4.锅中留底油,下葱段煸出香味,然后将葱段捞出

5.倒入虾仁,加鸡精、绍酒翻炒均匀,然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可

龙井虾仁fh.jpg

龙井虾仁Rp.jpg

龙井虾仁Sd.jpg

烹饪技巧

1、做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温,一定要低温滑油。

2、后期的炒制过程中不加盐,所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。

3、如果可以买到新鲜的龙井茶叶片,在起锅前加几片,口味更好。

菜品特色

       这是一道体现西湖秀美气质的传统名菜,具有浓厚的地方色彩,此菜色泽清雅,味道鲜嫩,风味独特!

       传说,龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州,他身着便服,遨游西湖。时值清明,当他来到龙井茶乡时,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,让坐泡茶。茶用新采的龙井,炭火烧制的山泉所沏,乾隆饮到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要带一点回去品尝,可又不好开口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑,继续游山玩水,直到日落,口渴肠饥,在西湖边一家小酒肆入座,点了几个菜,其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶,便想泡来解渴。于是他一边叫店小二,一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍,吓了一跳,赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁,一听圣上驾到,极为恐慌,忙中出错,竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前,清香扑鼻,尝了一口,顿觉鲜嫩可口,再看盘中之菜,只见龙井翠绿欲滴,虾仁白嫩晶莹,禁不住连声称赞,“好菜!好菜!”

       从此这盘忙中出错的菜,经数代烹调高手不断总结完善,正式定名为龙井虾仁,成为闻名遐迩的美馔佳肴。

       1972年,周恩来总理陪同美国前总统尼克松到西湖楼外楼用餐时,服务员奉上一盘“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽翠绿清香”的菜肴。尼克松品尝后,赞不绝口,这便是世上闻名的龙井虾仁。

龙井虾仁的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

龙井虾仁的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 哈尔滨网友

    [随意吐槽]龙井虾仁用的是河虾的虾仁,你这完全瞎做。

    2016-08-17 11:28:36来自 美食杰 回复 0
  • 衢州网友

    [提问求解]

    2015-03-14 18:24:22来自 美食杰Wap站 回复 0
  • 北京网友

    [提问求解]简单 高档

    2014-05-26 23:27:12来自 美食杰Wap站 回复 0
  • [随意吐槽]哈哈。你的虾仁将得不错啊。不冲水,不吸水,生粉是什么时候才可以放,你那叫糊哒哒啊,光责不但没有,你那虾绝对没什么弹性,吃上去像死肉,你没事用泰国虾仁做看看,效果怎么样,虾的初加工多花上两个小时冲水,吸水

    2012-05-07 23:27:49来自 美食杰 回复 0
  • 80后小媳

    [随意吐槽]看着好清淡呀,我喜欢,明天我做试试,做不好再来问。不过我没有龙井,竹叶青行不?红茶行不?

    2011-10-14 19:58:22来自 美食杰 回复 0
  • 耳朵王

    [随意吐槽][~e.kq~]

    2011-10-12 12:20:49来自 美食杰 回复 0

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