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荔枝虾仁的做法

斯佳丽

菜谱:1122 / 关注:0 / 粉丝:16928 荔枝虾仁的原文 / 2012-06-21 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

荔枝虾仁的做法

1.将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下

2.将虾去头后用牙签在虾背上二, 三节中挑出虾线

3.在虾仁中放入适量的盐,胡椒,生粉和半个蛋清

4.抓匀后腌制十分钟

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5.锅中烧开水,加入适量的盐和几滴油, 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水

6.再将虾仁放入其中滑熟

7.将芦笋和彩椒切成小段准备好

8.锅中加入适量的油, 下入姜片和虾仁一起翻炒

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9.马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒

10.加入淡盐水泡过的荔枝

11.再加入少量的水淀粉(其中加点盐)勾芡

12.大火收汁

13.装盘即可

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烹饪技巧

1、荔枝去壳和核,取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲;

2、荔枝拌炒后会出水,应用生粉水来勾芡,使成菜芡汁浓郁,荔枝味道更甜美香浓;

3、为保持清淡鲜甜的口感,配菜和调味时不可放颜色过深,味道过咸辣的,以免盖住菜肴的色泽和味道;

4、以水果入菜皆不可久炒,所有材料下锅后翻炒几下,勾芡便可,炒久的荔枝会出水变软;

5、荔枝不宜多食,要适可而止,不能空腹吃荔枝, 特别是容易上火或糖尿病人。

菜品特色

         荔枝享有“岭南果王”之美誉,每年7~8月是荔枝成熟的季节,荔枝好吃,连杨贵妃都见荔枝就笑,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。” 它含有丰富的糖份、维生素C和蛋白质等营养物质,适量食用可改善失眠、健忘、神疲等症。

         上次和同事们一起去水果批发市场,买了很多的荔枝回来。香甜的荔枝吃得是非常好吃,但荔枝属温性食物,多吃易引起咽喉疼痛发炎、口干舌燥等症,这不一连吃了几天,就开始上火了,赶紧得找其他方法补救。

         听说荔枝入取出果肉后,浸泡在淡盐水中,用来入菜后不仅不会上火,还能消毒解滞,更可增加食欲。这样做成健康美味的荔枝菜,不仅别有一番风味,而且就算多吃也不怕上火,赶紧回家试试。

         为了让荔枝的香气更好地渗入菜肴之中, 首先在搭配上,我选用了比较清淡的虾仁来混搭,还配上些嫩芦笋和色彩艳丽的彩椒,这些不仅不与酸甜滋味并不相冲突,更妙的是,添入了荔枝的鲜甜果味,有助提鲜。 提前将芦笋焯过水,这样在在炒菜的过程中因都是成熟度一致,所以入锅时间不太长,不会让荔枝的果味遇热变得过酸,而且能取其鲜香,为保留果肉中的水分。

         这么一道色泽艳丽的荔枝菜, 绝对是端午节宴客的出彩佳肴。

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