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荔枝肉的做法

荔枝肉

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菜谱:367 / 关注:0 / 粉丝:2607 荔枝肉的原文 / 2011-06-08 / 人看过
用料

主料

调料

荔枝肉的做法

材料图:

荔枝肉uR.jpg

1.把买来的里脊肉清洗干净。先除去连在肉上的筋和膜

荔枝肉pa.jpg

2.用刀背在肉上拍几下

荔枝肉zw.jpg

3.切成2*3cm左右的薄片

荔枝肉gP.jpg

4.放入碗中

荔枝肉sK.jpg

5.加入少许盐

荔枝肉bU.jpg

6.加入鸡精

荔枝肉lj.jpg

7.加入生粉

荔枝肉dT.jpg

8.加入料酒

荔枝肉kX.jpg

9.抓拌均匀后腌制15分钟

荔枝肉fa.jpg

10.荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用

荔枝肉VK.jpg

11.热锅后加入花生油,下腌制好的里脊肉片翻炒几下,颜色由红变白就拿出备用

荔枝肉cg.jpg

12.不用再加油,直接在锅里加少量水

荔枝肉UE.jpg

13.加入料酒

荔枝肉me.jpg

14.一勺白糖

荔枝肉pN.jpg

15.一勺白醋

荔枝肉KK.jpg

16.少量的盐

荔枝肉Ea.jpg

17.用生粉勾芡

荔枝肉Ld.jpg

18.加入刚才炒过的里脊片

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19.放入浸泡过的荔枝,搅拌一下,再淋上点花生油就可以出锅了

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荔枝肉BU.jpg

       荔枝肉做好了,酸酸甜甜的的荔枝,里脊肉吃起来非常嫩,爽口!

荔枝肉KN.jpg

荔枝肉dN.jpg

烹饪技巧

美味荔枝肉的秘诀:

1、在切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。

2、用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散,也是为了肉更鲜嫩。

3、里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。

4、这道菜一定要勾芡才好吃,汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行,然后要不断搅拌。

5、荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色,二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。

6、荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅,否则会破坏里面的营养。

7、烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。

8、这道菜里的两种主要食材,里脊肉和荔枝肉都不能在锅中呆的时间长,里脊肉烧久了反而会变老,荔枝烧久了,里面的维生素全都破坏掉了。

饮食小常识

1、妃子笑是荔枝的一个品种,是较早熟的品种,外壳比较光滑,个头稍大,颜色不一定很红。当年唐明皇为搏杨贵妃一笑,千里送的荔枝就是妃子笑。“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”杨玉环本来也不知道荔枝这一水果的,但是她身边的高力士,却是广东高州人,为了讨好贵妃,于是向她推荐了家乡的佳果:荔枝。可是那时候没有保鲜的方法,荔枝一日色变二日香变三日色香味全失。因此要从高州运送荔枝到长安,只有一个办法,就是用马日夜兼程,选取比较皮厚而耐儲摘下荔枝后包装好,一路马不停蹄,一个驿站一个驿站地换马,直送到京城。城楼上看风景的杨贵妃看见荔枝马飞奔入城,自然开心一笑,美人一笑倾国倾城,又安知不会亡国亡城,谁又能说安史之乱与杨玉环全无关系?

2、因为这个典故,用来进贡给贵妃的这种荔枝被命名为妃子笑,是荔枝中的上品,味甜汁多,果大而核小,口感一流。但不是每个人都会吃这种荔枝的,一般人都以为荔枝全红了才好吃,别的品种确实是,但是妃子笑却不是这样,最好吃的是皮红到三成到五成的时候味道最佳,熟过了五成甜味就变淡,全熟的话就起渣,就不算好水果了。

菜品特色

       荔枝做菜自然是涂个新鲜的吃法,水果当然是直接吃最有营养,今天就说说荔枝!推荐给大家的这种荔枝,就叫妃子笑啊哈哈!

营养功效

       让杨贵妃如此痴迷的荔枝不仅好吃,营养也确实很好。荔枝味甘、酸、性温,入心、脾、肝经;果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效。

饮食禁忌

       但是荔枝虽然好吃,但吃多了很容易上火,俗语谓“一啖荔枝三把火”,别以为是夸大其辞,对于阴虚肝热者来说,可千万不能多吃。本身火气大的人吃了十来个就会有反应。民间流行的解决方法是喝适量的淡盐水或蜜糖水。或者还可把荔枝连皮浸入淡盐水中,再放入冰柜里冰后食用,不仅不会上火,还能解滞,更可增加食欲。但每次还是不能多吃,不要超过10个。

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荔枝肉的讨论

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