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立夏啤酒粉蒸肉的做法

立夏啤酒粉蒸肉

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菜谱:87 / 关注:0 / 粉丝:460 立夏啤酒粉蒸肉的原文 / 2012-05-11 / 人看过
用料

调料

立夏啤酒粉蒸肉的做法

1.五花肉切大块,用啤酒倒入沫过五花肉,我让五花肉浸泡在啤酒中腌制,去腥增加肉的香味

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2.三种米混在一起放入锅中,锅内要无水,然后放入花椒、八角、桂皮中小火慢慢的翻炒,直到变色为止

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3.炒好的米放入搅拌机中,打碎即可

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4.沥干五花肉,因为啤酒把血水已经浸泡出来了,用适当的米粉拌匀五花肉,然后用啤酒代替水拌入

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5.然后放入盐、酱油即可上锅蒸,大概蒸十五分钟以上,表面凝结拌匀,放入蒸笼里面继续蒸40分钟,最后十分钟的时候放入豌豆,吃的时候拌匀即可

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烹饪技巧

1、为何用啤酒去浸泡五花肉? 因为用啤酒把五花肉的血水浸泡掉,这样还可以除腥增加肉的香味。

2、为何用糯米?这样增加米粉的口感和粘稠度。

3、为何炒米粉和香料的时候需要中小火?慢慢通过加热的温度把味道炒进去。

4、为何要更换蒸笼?用蒸笼聚温,而且香味会更加的浓郁。

5、为何选用五花肉?没有油的粉蒸肉就是失败的。

菜品特色

         离开南昌真的有十年以上了,而我也确确实实有十年没有跟妈妈一起过母亲节了,哪怕是吃到妈妈做的一道菜,去年回家的时间也是因为妈妈,再去香港做活动之前一个多礼拜,老大打电话给我说妈妈要开刀,我接到电话一下子心就像碎了一样,久久不能平静,脑子一片空白,二话不说买了一张动车票直奔家里,家里虽然有老大,她在日本飘荡了七年才回家,而我时间就更长,飘到在外地就直接安家了。所以每到佳节最想的还是妈妈菜,虽然只是传统的家乡菜,但是味道你就根本忘记不了。

         每年立夏的时候妈妈都会做一道米粉肉给我们吃,而每到开饭的时候妈妈自己都不吃,都要省下来给我和老大多吃一点,那时候不懂事,只要有好吃的都是玩命的和老大抢,现在回想起来其实就是妈妈舍不得吃,让我们多吃一点,这样的伟大是现在人不能理解的,但是在计划经济的年代中,母亲真的是伟大的。

         如果磨米粉的话,那就要衍生到更早的年代了,那个时候我们基本上都是纯手工,磨豆浆都是小石磨,快了豆渣就会粗,而豆浆的口感也不好,所以真的要吃上一碗豆浆,用石磨千万不能急,小时候都是没有耐心的,包括磨炒好的米粉也是那样,需要有规律的磨,现在不一样了,小厨房电器很方便,但是真的要吃到原始味道还真的很难了,因为所有的东西都在变,想吃到原始味道是不可能的,但是我们的追求就是全力以赴。

         我就把我自己的方式分享给大家好了,办法不是完全拷贝就会成功的,就像我妈妈从外婆那里传授过来的厨艺,到了她这一代就有自己的方法,而我妈妈之后到我这一代,我的方法也会随着时代而变化的,美食没有公式,只有不断的淬炼,光靠讲是永远得不到大家的尊重,而靠做和领会才能真的磨练厨艺。

         而口味这个东西不是说你自己喜欢,大家就喜欢的,不过我有一个法则就是,90%的人喜欢了,你就成功了,因为你满足不了所有人的口味,所以总有些挑刺的人别去理会,其实它们就是你成功路上的绊脚石而已,没有绊脚石怎么会有真正的成功呢?

         还是回到正式话题,平常都是用大米,加适当的香料去炒,然后再打碎的,我这次用到了糯米、大米、糙米三种,为何用三种米呢?现在的大米没营养,糙米可以补充,而糯米是增加米粉的粘度,这些方法都不是妈妈传授给我的,而在我手上更加的改良,然后辅助的香料是,八角、桂皮、花椒,和三种米一起在干净的锅内干炒,记住火不要开得太大,那样很容易焦掉,所以炒米的时候更多的是需要耐心。

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