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柳州螺蛳粉的做法

柳州螺蛳粉

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mature11

菜谱:362 / 关注:656 / 粉丝:15470 2017-01-16 / 人看过

以前喜欢吃酸辣粉,特别是逛街或者到哪个城市旅行,遇到小吃店,也总爱点这个,酸酸辣辣,吃起来很是爽。
后来知道了有螺蛳粉,尝了一下,没想到别有风味啊,比酸辣粉更富内涵。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。
螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。
准备工作:
1.田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
2.把猪骨上的瘦肉切下来下来,筒骨斩件,放到锅里煮,水里加入一汤匙米酒,
3.锅里放油,加蒜末、姜片爆香,然后放入螺蛳炒,再加一汤匙盐、草果、小茴香、香叶等香辛料炒2分钟,然后加半碗水,水开后放到骨汤里一起煮约1小时,田螺和脊骨不要,取汤。
4.把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
5.黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
6.把酸豆角丁、萝卜干丁放到锅里炒,本身已经有咸味不需要放盐了。
以上是基础的做法,很多辅料可以买到,不用自己再一一制作。我们也可以买来袋装的方便的,只需自己煮一下即可一饱口福了。

用料

辅料

柳州螺蛳粉的做法

1.

干切米粉放入水中煮开后,煮10分钟,连汤带煮好的粉一起放入碗中(汤取部分即可)

2.

青菜洗净,放开水中焯烫1分钟,捞起

3.

碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油

4.

加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋(不喜欢可不加),油炸腐竹和花生

5.

最后加入青菜即可

柳州螺蛳粉成品图

柳州螺蛳粉成品图
柳州螺蛳粉成品图
柳州螺蛳粉成品图
柳州螺蛳粉成品图

烹饪技巧

如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性
如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里浸泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜

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