面拖蟹的做法

面拖蟹

by 小俊_Joanne · 3 收藏 · 4975 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 中级掌勺
主料 main
大闸蟹4只 2人份
辅料 others
姜丝1茶匙 1条 面粉适量
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小俊_Joanne
158菜谱 3428粉丝

农历六月份是还没成熟的大闸蟹上市的时候,俗称六月黄。顾名思义,这个时候的螃蟹蟹肉还没丰满,但蟹黄已经满满了,所以主要是吃蟹黄。而也是因为这个时候的螃蟹不够肥美,所以江浙一带一般会将六月黄进行炒制,或者加上年糕、毛豆等材料,或者像我今天介绍的这道菜谱一样,加姜葱即可。

面拖蟹的做法

步骤 step

1

面拖蟹的步骤

先找个大盘子,放入一定量面粉备用。这里的面粉可以适量多一点,因为待会要倒扣螃蟹在上面,以阻止蟹黄流失。

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2

面拖蟹的步骤

抓住螃蟹的蟹壳的两边,用牙刷把蟹刷干净。

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3

面拖蟹的步骤

抓住螃蟹的腿,快速地对半切。切口朝下,倒扣到面粉中,让面粉沾满切面,防止蟹黄流失。姜切丝,葱切段。

步骤 step

4

面拖蟹的步骤

加热油锅,将螃蟹切口朝下,大火煎至金黄。

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5

面拖蟹的步骤

等面粉呈现金黄色后,翻炒至蟹八成熟,捞出备用。

步骤 step

6

面拖蟹的步骤

锅中留着煎螃蟹的油,加入姜葱,炒到闻到香味。

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7

面拖蟹的步骤

加入螃蟹,继续炒到熟透。

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8

面拖蟹的步骤

取大概两汤匙刚才的面粉和200毫升的水,勾一个芡汁,淋上去,再翻炒几下即可出锅。

面拖蟹的成品图

面拖蟹成品图
面拖蟹成品图

面拖蟹的烹饪技巧

技巧 tips

1 如果螃蟹买回家不是立马吃,可以放于冰箱冷藏。
2 螃蟹也可以事先煎至金黄,炒到八成熟,捞出备用,等待要吃之前再进行接下来的步骤。
3 螃蟹为了自保,在处理过程中可能会断腿,这都属于正常现象,不是质量问题。

面拖蟹讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
5.46

少吃
糖尿病人群
60.6
大卡

多吃
减肥人群
0.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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