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流油咸鸭蛋的做法

流油咸鸭蛋

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孙朱朱

菜谱:411 / 关注:0 / 粉丝:10433 流油咸鸭蛋的原文 / 2013-05-29 / 人看过

从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹,现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制,还有就是新方法白酒和盐包裹,两个方法都非常好用,腌好的鸭蛋都会流油,不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多,那只有买到好的鸭蛋了~~

用料

主料

调料

流油咸鸭蛋的做法

一、传统制作方法

1.将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份

2.将清水放入锅中,倒入盐煮融化(喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮),晾凉,倒入白酒

流油咸鸭蛋KV.jpg

3.将晾干的鸭蛋摆放入坛子中

4.倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些

5.腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了

流油咸鸭蛋NE.jpg

二、咸鸭蛋的新腌法

1.将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份

2.一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐

流油咸鸭蛋JA.jpg

3.将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中

4.将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧,放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了,也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些 

流油咸鸭蛋pA.jpg

流油咸鸭蛋Th.jpg

流油咸鸭蛋pH.jpg

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