榴莲千层蛋糕的做法

榴莲千层蛋糕

by 君之 · 4 收藏 · 4965 浏览
工艺
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
低筋面粉160克 鸡蛋6个 糖粉60克 牛奶520克 黄油30克 食用色素少许
辅料 others
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
君之
563菜谱 29073粉丝

目前榴莲千层蛋糕真的很火。似乎也找不到不火的理由。在榴莲飘香的季节,层次丰富、口感浓滑的榴莲千层蛋糕,无论从卖相还是味道,都让人无法拒绝。

千层蛋糕的做法,其实非常简单。不需要烤箱,没有复杂的手法。唯一考验我们的,就是煎千层饼皮的时候,对火候的把控。甜点控们,一起来试一试吧!
千层饼皮配料:低筋面粉160克,糖粉60克,鸡蛋6个,牛奶520克,黄油30克,绿色食用色素少许(可不用)
夹馅配料:动物性淡奶油450克,糖粉45克,榴莲肉250克

榴莲千层蛋糕的做法

步骤 step

1

首先制作千层饼皮(配方的分量较多,因为容器的限制,一次性做这么大量不太好搅拌,所以分了两批来做,过程图所演示的是一半的分量)。鸡蛋在大碗里打散。

步骤 step

2

榴莲千层蛋糕的步骤

加入糖粉,搅打均匀。

步骤 step

3

加入牛奶,较大均匀。

步骤 step

4

榴莲千层蛋糕的步骤

低筋面粉筛入蛋奶液里。

步骤 step

5

继续用打蛋器搅打均匀。

步骤 step

6

榴莲千层蛋糕的步骤

黄油隔水加热熔化以后,倒入面糊里,搅打均匀。

步骤 step

7

将面糊过筛。千层皮的面糊就做好了。

步骤 step

8

榴莲千层蛋糕的步骤

在面糊里加入少许绿色食用色素,搅拌均匀(我比较喜欢将榴莲千层蛋糕做成浅绿色的,如果你不喜欢使用色素,可以省略,制作出的蛋糕是面糊本身的颜色)。

步骤 step

9

不粘平底锅用小火烧热。在锅底薄薄涂抹一层油,倒入一勺面糊。

步骤 step

10

榴莲千层蛋糕的步骤

迅速晃动平底锅,使面糊在锅底摊成薄薄的一层,等到面糊受热凝固以后,就煎好了(要煎出薄薄的千层皮,火候非常重要。锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了)。

步骤 step

11

煎好的饼皮,用硅胶刮刀在边缘刮一圈,使饼皮边缘和平底锅分开,然后将饼皮倒入盘子里。趁热将饼皮铺平(如果饼皮完全冷却后再铺平,饼皮上会留下褶皱)。煎的饼皮张数根据平底锅大小而不同。我使用24cm直径的平底锅,煎了32张完整的饼皮。饼皮煎好后,如果想更快冷却,分成2-3盘放在盘子里,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

步骤 step

12

榴莲千层蛋糕的步骤

接着处理榴莲肉。将去核的新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成细腻的榴莲肉泥。

步骤 step

13

搅好的榴莲肉倒入碗里备用。

步骤 step

14

榴莲千层蛋糕的步骤

将冷藏状态下的动物性淡奶油加入糖粉,用电动打蛋器打发。

步骤 step

15

打发到可以保持挺立花纹的程度。

步骤 step

16

榴莲千层蛋糕的步骤

最后就是组装过程了。把一片完全冷却的饼皮铺在最下面,挖一勺动物性淡奶油,用勺子背抹平,抹成薄薄的一层就可以。

步骤 step

17

盖上一张饼皮,再涂抹一层淡奶油,铺第三片饼皮,涂抹淡奶油,铺第四片饼皮,涂抹上薄薄一层榴莲肉。

步骤 step

18

榴莲千层蛋糕的步骤

重复这个过程,直到饼皮全部铺完。一般我们涂抹2-3层淡奶油涂抹一层榴莲肉,交替进行。榴莲肉不要涂得太多太厚,否则蛋糕切开以后不好定型。事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面,这样比较美观。蛋糕做好后,装入蛋糕盒,放入冰箱冷藏3-4个小时,就可以取出来切块食用了!

榴莲千层蛋糕的成品图

榴莲千层蛋糕成品图

榴莲千层蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

1、制作千层蛋糕的工序其实非常简单,最重要的就是千层皮要煎得又薄又均匀。所以我再强调一遍哈,火候非常重要,锅烧得太热,面糊还没来得及摊平就已经凝固,煎出来得面糊会很厚;锅不够热,面糊摊开后不凝固,流动性太强,也无法摊薄,形状也不会好看。一般可以利用前1-2张千层饼皮来测试锅的温度,煎坏了也没关系,当锅的温度刚刚好时,煎剩下的饼皮就会很顺利了。
2、这个配方的分量,如果用24cm的煎锅,可以煎出30张以上的千层饼皮。你可以根据实际情况决定配料的用量。一般来说,千层蛋糕层数越多,每层越薄,看起来越漂亮。但如果你觉得麻烦,可以将饼皮的配料减半,减少一半的饼皮数量,每层的奶油涂抹得稍微厚一点,也能做出高度不错的千层蛋糕,只是层数就没有那么丰富了。
3、这个饼皮也可以用来制作芒果千层蛋糕和其他口味的千层蛋糕。将夹心的榴莲肉改成芒果丁+打发的淡奶油就可以了。
4、刚做好的蛋糕不要马上切,否则切面会非常模糊。放入冰箱冷藏3-4个小时后再切才能切出漂亮的切面哦!
5、想做榴莲班戟吗?把一张千层饼皮铺好,中间放上打发的淡奶油和榴莲肉,包起来,成为四方形,就是榴莲班戟了哈。

榴莲千层蛋糕讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
12.74

不吃
糖尿病人群
319.8
大卡

不吃
减肥人群
25.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢