榴莲冰淇淋

by 随心煮意 · 6377 收藏 · 20041 浏览

工艺冻

口味果味

时间 数小时

难度 初级入门

主料 main

榴莲150克 淡奶油250毫升 牛奶250毫升 蛋黄3个 2人份

辅料 others

白糖100克 朗姆酒5毫升 淀粉5克 盐少许

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创建时间：2015-07-07
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随心煮意
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在家自己做冰淇淋其实很简单，就算没有电动的搅拌器用手动的蛋抽搅打一样也可以，只要一盒淡奶油再搭配点自己喜欢的水果，这个夏季就不用出门去买冰淇淋啦。自己做的冰激凌，虽然不如外卖的口感细腻柔滑轻盈，但是没有这样那样的添加剂吃起来也卫生放心。

榴莲冰淇淋的做法

步骤 step

将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄、牛奶、白糖放入锅中，筛入干淀粉混合均匀

步骤 step

用小火加热，边加热边不停的搅拌，将蛋奶煮成浓稠的糊状即可，离火后晾凉

步骤 step

榴莲果肉用勺子按压成蓉，长条的果肉纤维可以取出（或者用搅拌机搅打成泥），将果肉和朗姆酒加入到蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 step

淡奶油用电动打蛋器稍稍打发至7分发泡的状态

步骤 step

将打发好的淡奶油和冷却后的榴莲蛋奶糊混合搅拌均匀

步骤 step

放入保鲜盒，入冰箱冷冻6小时以上，中间每隔1个小时取出来用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌一下，共重复搅拌3至4次效果最好

步骤 step

食用前放置冷藏室回温5分钟口感更好

榴莲冰淇淋的成品图

榴莲冰淇淋的烹饪技巧

技巧 tips

1、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，不要让浆水沸腾，浆水浓厚以勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失即可，一定要用小火煮，大火会迅速使其中的鸡蛋变熟，这样就做不成蛋奶糊了。
2、每隔一小时搅拌一下放置冰淇淋产生冰渣口感不好。
3、冰淇淋长时间冷冻后拿出来就食用会很硬，食用前放冷藏室半个小时，或放室内回温5分钟左右口感才好。
4、榴莲果肉的用量可以根据口味添加，有些人不喜欢味道那么重的话可以减少一些，我喜欢浓浓的榴莲味，恨不得全部是果肉，哈哈。