榴莲冰淇淋的做法
步骤
step
1

将鸡蛋黄和蛋清分离,蛋黄、牛奶、白糖放入锅中,筛入干淀粉混合均匀
步骤
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2

用小火加热,边加热边不停的搅拌,将蛋奶煮成浓稠的糊状即可,离火后晾凉
步骤
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3

榴莲果肉用勺子按压成蓉,长条的果肉纤维可以取出(或者用搅拌机搅打成泥),将果肉和朗姆酒加入到蛋黄糊中搅拌均匀
步骤
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4

淡奶油用电动打蛋器稍稍打发至7分发泡的状态
步骤
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5

将打发好的淡奶油和冷却后的榴莲蛋奶糊混合搅拌均匀
步骤
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6

放入保鲜盒,入冰箱冷冻6小时以上,中间每隔1个小时取出来用电动打蛋器或手动打蛋器搅拌一下,共重复搅拌3至4次效果最好
步骤
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7

食用前放置冷藏室回温5分钟口感更好
榴莲冰淇淋的成品图
榴莲冰淇淋的烹饪技巧
技巧
tips
1、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火,不要让浆水沸腾,浆水浓厚以勺子背后能挂厚浆,指甲划过后不会立即消失即可,一定要用小火煮,大火会迅速使其中的鸡蛋变熟,这样就做不成蛋奶糊了。
2、每隔一小时搅拌一下放置冰淇淋产生冰渣口感不好。
3、冰淇淋长时间冷冻后拿出来就食用会很硬,食用前放冷藏室半个小时,或放室内回温5分钟左右口感才好。
4、榴莲果肉的用量可以根据口味添加,有些人不喜欢味道那么重的话可以减少一些,我喜欢浓浓的榴莲味,恨不得全部是果肉,哈哈。
榴莲冰淇淋讨论
榴莲冰淇淋的营养信息
本菜是高热量能量充沛
- 详细营养数据 -
根据本菜谱编写食材分析
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名称NRV/100g营养/100g
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