鲮鱼丸丝瓜汤的做法
步骤
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1
用刀从鱼尾开始往上刮，将鲮鱼去鳞
步骤
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2
鱼鳞刮净后用水清先干净后，用刀从鱼肚开一刀，然后将内脏都清理掉
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3
再用水冲洗干净，用刀从鱼尾往上切，把鱼肉一面切下来，然后再切另一面的鱼肉
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4
接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮，就会看到薄薄的鱼肉附贴在刀背上了
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5
可以看到，鱼肉刮几下后就会出现鱼刺，这时就要摸下刮出来的鱼肉是否有刺并小心地挑出来，直至把切下来的鱼肉都刮干净
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6
刮好的鱼肉，加入3克的盐
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7
然后用手搓匀
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8
加入1小汤匙的清水，然后继续用手搓匀，直至鱼肉将水分吸收后，再增加1汤匙清水，如此反复，直至50毫升的清水都加完后，继续搓鱼肉，一直搓至鱼肉起胶（整个过程我用了40分钟左右）
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9
加入5克的淀粉，再搓匀，加入1小汤匙清水稍微用手搓下（不用搓至吸收），让鱼肉团表面光滑即可
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10
然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团，然后用汤匙一刮就成了丸子了
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11
挤好后的鱼丸是这样的
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12
丝瓜去皮后洗净切滚刀状
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13
热油锅，把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下，鱼头两面煎黄
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14
起一锅水，把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色，即可关火；
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15
用筛子把鱼头等汤渣过滤出来
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16
过滤好的汤大火煮开后，加入鱼丸
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17
等鱼丸全都浮上水面
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18
倒入丝瓜，加入几滴油，然后等丝瓜颜色变绿后，可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了
鲮鱼丸丝瓜汤的成品图
鲮鱼丸丝瓜汤的烹饪技巧
技巧
tips
1、如果觉得在家剖鱼麻烦，还是在鱼场就叫老板帮忙于剖好吧；
2、片出来的鱼头和鱼骨那些千万不要扔掉，因为是用来熬制鱼丸汤底的；
3、在搓鱼丸的时候一定耐心，水也要添加，这样反复揉搓，出来的鱼丸才会弹牙哦；
4、丝瓜不宜煮太久，可以利用汤的热度来浸熟它，这样丝瓜会更加鲜甜。
鲮鱼丸丝瓜汤讨论
鲮鱼丸丝瓜汤的营养信息
本菜富含硒能够让您越活越年轻
- 详细营养数据 -
根据本菜谱编写食材分析
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名称NRV/100g营养/100g
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