鲮鱼丸丝瓜汤的做法

鲮鱼丸丝瓜汤

by Oo妖妖o · 2474 收藏 · 13190 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
鲮鱼1条 丝瓜1条 2片 3人份
辅料 others
植物油适量 3克 淀粉5克 适量 花生油30克
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Oo妖妖o
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很喜欢滚这个汤来喝。特别是在夏季时候。丝瓜不仅营养丰富,而且也清甜可口。有鲮鱼的鲜搭更显甘甜。再加上鱼丸是新鲜鱼肉制成,更加弹牙可口,值得在家一做的家常汤水。

鲮鱼丸丝瓜汤的做法

步骤 step

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

用刀从鱼尾开始往上刮,将鲮鱼去鳞

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

鱼鳞刮净后用水清先干净后,用刀从鱼肚开一刀,然后将内脏都清理掉

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

再用水冲洗干净,用刀从鱼尾往上切,把鱼肉一面切下来,然后再切另一面的鱼肉

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

接着用刀头底端按鱼肉生长顺方向往下刮,就会看到薄薄的鱼肉附贴在刀背上了

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

可以看到,鱼肉刮几下后就会出现鱼刺,这时就要摸下刮出来的鱼肉是否有刺并小心地挑出来,直至把切下来的鱼肉都刮干净

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

刮好的鱼肉,加入3克的盐

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

然后用手搓匀

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

加入1小汤匙的清水,然后继续用手搓匀,直至鱼肉将水分吸收后,再增加1汤匙清水,如此反复,直至50毫升的清水都加完后,继续搓鱼肉,一直搓至鱼肉起胶(整个过程我用了40分钟左右)

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

加入5克的淀粉,再搓匀,加入1小汤匙清水稍微用手搓下(不用搓至吸收),让鱼肉团表面光滑即可

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

然后抓起鱼团让鱼肉从拇指和食指间的缝隙中挤出一小团,然后用汤匙一刮就成了丸子了

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

挤好后的鱼丸是这样的

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

丝瓜去皮后洗净切滚刀状

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

热油锅,把剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎下,鱼头两面煎黄

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

起一锅水,把煎好的鱼头鱼骨等和两片姜片放入锅内一起煮至汤变成奶白色,即可关火;

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

用筛子把鱼头等汤渣过滤出来

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

过滤好的汤大火煮开后,加入鱼丸

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

等鱼丸全都浮上水面

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鲮鱼丸丝瓜汤的步骤

倒入丝瓜,加入几滴油,然后等丝瓜颜色变绿后,可视个人口味酌情添加盐后关火出锅食用了

鲮鱼丸丝瓜汤的成品图

鲮鱼丸丝瓜汤成品图
鲮鱼丸丝瓜汤成品图
鲮鱼丸丝瓜汤成品图
鲮鱼丸丝瓜汤成品图

鲮鱼丸丝瓜汤的烹饪技巧

技巧 tips

1、如果觉得在家剖鱼麻烦,还是在鱼场就叫老板帮忙于剖好吧;
2、片出来的鱼头和鱼骨那些千万不要扔掉,因为是用来熬制鱼丸汤底的;
3、在搓鱼丸的时候一定耐心,水也要添加,这样反复揉搓,出来的鱼丸才会弹牙哦;
4、丝瓜不宜煮太久,可以利用汤的热度来浸熟它,这样丝瓜会更加鲜甜。

鲮鱼丸丝瓜汤讨论

鲮鱼丸丝瓜汤的营养信息

本菜富含硒能够让您越活越年轻
  • 富含硒
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
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