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藜麦樱桃粽的做法

藜麦樱桃粽

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慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:3044 藜麦樱桃粽的原文 / 2013-06-06 / 人看过

藜麦不含淡粉,没有粘性,我又添加了点黄米。黄米又称黍、糜子,有糯质和非糯质之分,由糜子加工成的米没有糯性,山西人称其为“黄米”或“糜米”,通常用来熬粥,由黍子加工成的米有糯性,山西人称其为“软米”,通常用来做粽子、溜米,磨成的面粉,山西人称为“黄米面”或“软米面”,通常用来做油炸糕。

用料

主料

调料

藜麦樱桃粽的做法

一、藜麦粽叶的处理过程:

1.市面上卖的粽叶有三种:干粽叶、新鲜捆扎好无包装的粽叶、新鲜带包装的粽叶,我用的是带包装的

2.买回来的粽叶表面撒少量面粉,在流动的水下,用柔软的刷子或湿抹布轻轻刷洗粽叶的正反两面,刷去表面带有的污渍,并用流水冲洗干净

3.用剪刀把粽叶的根部剪掉

藜麦樱桃粽al.jpg

4.洗好的粽叶放在锅里,加入足量冷水没过粽叶表面,撒入适量食盐,开大火煮制水开,为的是给粽叶杀菌消毒

5.煮好的粽叶在第四步的热水里泡着,一边包制一边取用,在热水里泡着可避免粽叶被风干,包的时候不容易使粽叶破损

藜麦樱桃粽mP.jpg

二、藜麦与黄米的浸泡过程:

6.取礼麦藜麦100克,藜麦100克放在碗里,加入足量冷水没过藜麦表面,用筷子搅拌使藜麦吸收水分沉在碗底,把表面的水分倒掉,大黄米150克

藜麦樱桃粽rP.jpg

7.大黄米150克放在碗里,加入足量冷水,放在一边浸泡,山西人包粽子或做馏米,无论是糯米还是黄米都要提前浸泡,夏天至少泡3天,冬天则要1个星期,这样经过浸泡,无论是包好的粽子还是做好的馏米,口感绵软,都会出现拉丝现象,这是糯米制品的最高境界

8.泡好的黄米和洗好的藜麦放在一起搅拌均匀,准备适量樱桃

藜麦樱桃粽hI.jpg

三、漏斗形粽叶的基本折叠方法:

9.取一片粽叶光面朝里粗糙面朝外,如果粽叶的宽度窄就取两片,左手握着粽叶的根端部分,右手握着粽叶的中部,左手向上提起,向右手方向折回

10.折起的粽叶房子右手的粽叶上,形成一个漏斗形状

藜麦樱桃粽UQ.jpg

11.看看反面,粽叶下端有一个小折痕,用手指把折痕处压一下,使下端无缝隙,折好的漏斗形粽叶放在左手的虎口处

藜麦樱桃粽RL.jpg

四、四角形粽子的包制过程:

12.取一个樱桃放在漏斗形粽叶里,放入适量备好的藜麦黄米,用量大约是漏斗形粽叶容积的二分之一,用右手把粽叶里的米稍微压紧实

藜麦樱桃粽vX.jpg

13.在藜麦黄米上放两个樱桃,在樱桃上覆盖放适量的藜麦黄米,再用右手把粽叶里的米稍微压紧实,米的平面低于粽叶一公分

藜麦樱桃粽lS.jpg

14.用右手的大拇指和食指分别压着漏斗形粽叶的左右两边,其余三指托着粽叶的下方,原来握粽叶的左手松开,握住上面的粽叶

15.面朝自己的身体这边向下压回,使粽叶覆盖住漏斗形端口

藜麦樱桃粽kz.jpg

16.左手的手掌心压在覆盖下来的粽叶上,顺着粽子的棱角把粽叶压一下,握在左手的虎口处,右手握着折出的多余粽叶

17.向自己的身体这边折回,顺着粽子的棱角,把多余的粽叶包裹在粽子上

藜麦樱桃粽dJ.jpg

13.用身子在粽子的拦腰位置缠绕扎紧,为了美观,可以用剪刀把多余的叶片修剪一下,一个漂亮小巧的四角粽子就包好了

藜麦樱桃粽Ys.jpg

五、粽子的煮制过程:

14.包好的粽子放在锅里,加入足量冷水没过粽子表面

藜麦樱桃粽EB.jpg

15.在粽子的上面压一个容器,我用的是蒸笼屉,盖好锅盖,开大火煮开转中火煮制,大约1个小时,时间越长粽子的黏度越大

16.煮熟的粽子不要立即拿出,最好在锅里浸泡,吃的时候再取出来,在里面浸泡时间越长粽子的风味更浓

藜麦樱桃粽Wc.jpg

藜麦樱桃粽nA.jpg

营养功效

1、藜麦还含高纤维碳水化合物,易消化却消化缓慢,相当于营养物质在体内慢慢释放,对消化系统、循环系统负担小,是对身体非常友好的食物,可以保障餐后血糖平稳,减少糖尿病并发症的几率,它的升糖指数仅仅35,远低于低升糖标准55的数值,是大米的1/2,是几乎所有谷物里最低的。藜麦中丰富的类黄酮物质和维生素E组合有助于软化血管、促进糖脂代谢和胰岛素分泌,对糖尿病治疗作用明显,是糖尿病人的最佳食物选择;

2、大黄米的脂肪和碳水化合物与糯米差不多,但是大黄米的蛋白质为10克,而糯米只有7克。大黄米的营养比糯米高;从消化速度来看,长粒糯米的消化速度为112.7,圆粒糯米为106.3,糯性大黄米则为101.8。由此可见,糯性大黄米升高血糖的速度低于糯米,更加适合血糖偏高或需要控制体重的人吃;

3、 樱桃属于低糖水果,每100克的糖含量为9.9克,血糖指数为22。其主要功效有降血压、血糖,改善便秘,保护肠胃。樱桃中富含花色素苷,该物质可有效降低糖尿病患者体内的糖含量。

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