回到顶部
莲藕煨排骨的做法

莲藕煨排骨

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
润肺
养胃
消食
养肾
防治贫血
养血

籁籁的博客

菜谱:415 / 关注:0 / 粉丝:7181 莲藕煨排骨的原文 / 2010-09-03 / 人看过
用料

主料

调料

莲藕煨排骨的做法

材料集合图:

莲藕煨排骨zn.jpg

1.将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟,血腥水浸出来后需要多次换水

2.将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)

莲藕煨排骨ms.jpg

3.将炒锅内注少许油,下生姜片中小煸香

4.下沥干的排骨翻炒

5.肉质变色略为收缩时,加小勺白糖翻炒均匀,再加入1勺精盐翻炒,锅内喷少许料酒掂匀锅

6.排骨表层焦香后,锅内加入1碗水煮沸

莲藕煨排骨Ig.jpg

7.将排骨及汤水倒入汤煲内,一次性加足清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,转小火加盖煨煮

8.将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净),撒上精盐抓匀腌制

9.腌制约半个钟后,将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分

10.将冲洗干净的藕块沥干水,倒入7的汤煲内,用勺将排骨及藕块稍加搅匀,再次大火煮开,将翻滚的浮沫撇清,转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火,尝一下味道酌情调入精盐,少许胡椒粉,撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌

莲藕煨排骨st.jpg

莲藕煨排骨wt.jpg

莲藕煨排骨yY.jpg

莲藕煨排骨vi.jpg

烹饪技巧

莲藕排骨汤的煲制方法可简可繁,各地最常见的作法是先将排骨氽水去血腥后,与藕先后入水煲煮,其间添加其它如南杏仁无花果大枣等等的滋补食材。

湖北民间的“古”方法来煨制这道湖北名汤,又有着与其它地方不尽相同的独到之处,某些作法甚至在专业人士看来,是“有悖”烹饪原则的。但是,或许这是真正的湖北味道。

1、排骨不氽水。通常煲汤前需要将肉骨食材氽水去血腥,但用湖北民间的“古”煨汤方法,氽水这步可略。

2、先炒后煲先放盐。湖北煨汤习惯,先将肉材爆炒再加水煨煮。盐是要先放的,用煨汤师傅们的话来说叫“杀”水,“杀”是“去除”,“逼出”的意思。因为盐具有渗透作用,能渗透原料内部排出原料内的水份。“古”法煨汤的观点是先炒先下盐,食材肉质收缩,有利于其后长时间煨煮肉质酥而不烂,肉味更加醇厚。

3、莲藕要腌制。莲藕入锅前要先用食盐腌制,腌制后的藕煨汤更入味也更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

莲藕煨排骨这道菜用的就是湖北民间的“古”方法来煨制一锅排骨莲藕汤。

营养功效

1、莲藕,是湖北特产。 营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素,淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

2、莲藕中所富含的维生素C和粗纤维,既能帮助消化、防止便秘,又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素,防止动脉硬化,改善血液循环,有益于身体健康。

3、莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汁有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。但是脾胃消化功能低下、胃及十二指肠溃疡患者忌食莲藕。大便溏泄者不宜生吃。

4、莲藕是低脂食品,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴,中医认为,生食藕能凉血散瘀,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕与排骨熬汤,食用后能改善睡眠品质。

菜品特色

1、对于身处异乡的湖北人,它又是一碗“想家汤”,馨甜腴美的滋味是记忆中最怀念的味道。

2、湖北是着名的“千湖之省”,渠港交织,水网密布。长江和汉江水贯通全省,洞庭湖、洪湖和梁子湖镶嵌东南。莲藕便是这水乡泽国的一大特产。湖北人离不了藕。嫩藕老藕,藕带莲子,湖北人能把个藕从年头吃到年尾不停歇。

3、煨好的藕汤香浓清甜,肉酥而不烂,藕块粉糯又不失清脆,汤汁稠而浓白,鲜而不腻。汤中有藕的香,藕中有肉的味。喝上一口,浓浓的汤汁中永远有着妈妈的味道,家的味道。

4、一碗鲜美飘香的莲藕排骨汤也是江城人对客人最大的礼待,所谓“毛脚女婿与吊子煨汤”,武汉人家逢年过节家中贵宾来访,特别是“毛脚女婿”第一次上门,必煨汤相待。

莲藕煨排骨的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

莲藕煨排骨的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热
  • 杰米7142

    [随意吐槽]藕直接炖的,没有腌,味道非常不错

    2017-01-02 22:31:50来自 美食杰 回复 0
  • MrsSong(

    [随意吐槽]莲藕没有去皮,我不知道要去皮,不过味道好到不行了,老公全吃了

    2016-08-19 15:09:50来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
  • 上海网友

    [随意吐槽]作为湖北人,这是我最喜欢的一道菜!我妈妈经常在家弄,非常喜欢!赞赞赞。。。

    2014-12-17 11:21:07来自 美食杰 回复 0
  • 兔兔好老婆

    [随意吐槽]第一次做这个 还是因为NAOGONG买了 又没时间做 而我又没做过 怎办(⊙o⊙)?--哈哈 求助BAIDU。。上来这么一搜 啊哈 原来 这个菜还是个标志性的菜品昵 。。第一次╮(╯▽╰)╭ 我这个正宗的外地人做给正宗的湖北人 吃 这个湖北的标志性的菜--莲藕煨排骨。。 我太有才了 。。 谢谢籁癞 ~~谢谢湖北TV 谢谢山东TV 谢谢中央TV.........嘿嘿

    2010-10-27 14:44:31来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]放点红豆更好些看上去有口感15198297104

    2010-10-25 09:11:43来自 美食杰 回复 0
  • [随意吐槽]能够点红豆更好看些看起来有口感15198297104

    2010-10-25 09:10:02来自 美食杰 回复 0