莲藕炖排骨的做法

莲藕炖排骨

by 小智 · 374 收藏 · 22993 浏览
工艺
口味 家常味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
猪大排500克 250克 3人份
辅料 others
色拉油适量 食盐4克 冰糖适量 鸡精2克 5克 5克 八角2个 花椒适量 干辣椒少许 料酒5克 老抽5克 香叶2片 豆蔻(肉蔻)1个 当归适量
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小智
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原料:排骨、莲藕。调料:花椒、大料、香叶、肉蔻(豆蔻)、干辣椒少量、葱、姜、冰糖、当归、盐、鸡精、料酒、老抽、油。做法:1、葱切段,姜切片,其他调料备好

图2为买现成片好的当归片,能起到很好的补血活血的作用,可在炖菜里加入

排骨焯水,去除血沫

莲藕切成楔形块

锅中倒油,加入花椒和辣椒爆香

将排骨倒入煸炒几下

加入各种香料继续翻炒出香味儿,冰糖全部化开即可

倒入老抽和料酒翻炒至上色

倒入热开水没过排骨一指节烧开

将煮开的排骨倒入砂锅中

继续放在火上焖煮,先不要放莲藕

排骨在砂锅中小火炖煮10分钟

打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐,鸡精

小火慢炖约1个小时,将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可

1、辣椒少放,提味即可,不必太辣。

2、也可不加料酒,加些白酒,炖出的肉也会很香。

3、砂锅炖东西很省水,所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜,也不用放过多的水。

4、盐和鸡精不要先放,煮一段时间后再放,以免肉质不容易烂。

5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干,稍微粘稠些即可。

6、炖菜调料的量还是要自己估计着来,因为要加水,具体咸淡可以尝尝,依自己口味而定。

莲藕炖排骨的做法

步骤step

1

葱切段,姜切片,其他调料备好

步骤step

2

图2为买现成片好的当归片,能起到很好的补血活血的作用,可在炖菜里加入

步骤step

3

排骨焯水,去除血沫

步骤step

4

莲藕切成楔形块

步骤step

5

锅中倒油,加入花椒和辣椒爆香

步骤step

6

将排骨倒入煸炒几下

步骤step

7

加入各种香料继续翻炒出香味儿,冰糖全部化开即可

步骤step

8

倒入老抽和料酒翻炒至上色

步骤step

9

倒入热开水没过排骨一指节烧开

步骤step

10

将煮开的排骨倒入砂锅中

步骤step

11

继续放在火上焖煮,先不要放莲藕

步骤step

12

排骨在砂锅中小火炖煮10分钟

步骤step

13

打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐,鸡精

步骤step

14

小火慢炖约1个小时,将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可

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热量
脂肪
3.92

多吃
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141.1
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