凉拌猪脆肚

by 腐草为萤(来自微信.) · 4 收藏 · 18485 浏览

工艺拌

口味 家常味

时间 30分钟

难度 初中水平

主料 main

猪肚1付 4人份

辅料 others

葱适量 生抽适量 香菜适量 凉拌醋适量 鸡精适量 盐适量 蚝油适量 八角适量 白糖适量 桂皮适量 香叶适量 沙姜适量 蒜蓉适量 料酒适量 生姜适量

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创建时间：2016-02-29
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腐草为萤(来自微信.)
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今天介绍一下在家做凉拌猪肚。而猪肚这样食材，是很多人在菜市场天天看到但不敢去买，可能觉得处理起来比较麻烦。其实处理猪肚远没有想象中的麻烦，掌握了方法不到十分钟就可以洗的干干净净。

凉拌猪脆肚的做法

步骤 step

猪肚先用盐涂抹后搓揉，然后自来水冲洗一遍，两面都要冲洗。

步骤 step

用面粉涂抹猪肚，放5分钟，反复搓揉猪肚后，冲洗干净。

步骤 step

用料酒和醋涂抹猪肚，腌制5分钟，冲洗干净，这样猪肚就处理完了，主要是猪肚上的粘液去除完就好。

步骤 step

装一锅水，烧热，把猪肚放进锅里汆烫一下，捞出。

步骤 step

另起一锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒，再放入猪肚，大火烧开，小火卤约1.5小时，至猪肚能用筷子一戳就破。这里没有放盐，也没有放酱油等上色的调料。卤好的猪肚捞起后，用保鲜袋包着放入冰水中迅速冷却。

步骤 step

调汁：用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁，喜辣可以放一些辣椒圈、油辣子之类。

步骤 step

冷却好的猪肚，改刀切片，整齐码放在盘子里，将酱汁淋于猪肚上面，就完成了。

凉拌猪脆肚的成品图

凉拌猪脆肚的烹饪技巧

技巧 tips

1、食材有卖正宗土猪的话，最好买土猪猪肚，味道更佳鲜美，价格比一般猪肚贵一些；
2、洗猪肚的时候面粉要多放一些，包裹住猪肚；
3、切猪肚可以斜着切，猪肚片会切的比较薄。

这道菜适合我吃吗？

高血压人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）

糖

热量

脂肪

克

不吃

糖尿病人群

183.5

大卡

少吃

减肥人群

6.5

克

多吃

高血脂人群

·含盐或脂肪比较多，高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃

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