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凉拌折耳根的做法

凉拌折耳根

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叶子的小厨

菜谱:583 / 关注:34 / 粉丝:15652 2014-10-20 / 人看过

折耳根又叫鱼腥草,小时候到田间去挖,到处都是,那时家里没有那么多调料,就用盐和酱油一拌,野生的那股奇特味道很是吃不惯。现在闻到那股味道,却感觉异常地香,这就是不同时代不同的感受呀。从小吃着川菜长大的我们离不开辣椒油,所以家里长期有自制的麻辣红油,这个用来做凉拌菜,真是一绝呀,又简单又好吃,今天这个凉拌折耳根,自制的麻辣红油依然发挥了它的重大作用,非常爽口。

用料

凉拌折耳根的做法

1.

花生仁放入烤箱中层,上下火120度,烤10分钟,没有烤箱的炒熟

2.

烤脆的花生凉后去皮装入自封袋里,用擀面杖擀成碎瓣

3.

折耳根仔细清洗,去掉须,掰成小段

4.

撒上少许盐,用手轻轻揉搓,腌一会,然后倒掉腌制出的水分

5.

碗里倒入适量生抽、辣椒油、少许香油、蚝油、白醋,加入花生碎,拌匀调成汁

6.

将调好的汁倒入折耳根里,拌匀

7.

凉拌折耳根做好了

凉拌折耳根成品图

凉拌折耳根成品图
凉拌折耳根成品图

烹饪技巧

1、折耳根一定要一根一根仔细清洗,洗后再掰成小段;
2、调料里含盐,所以前面用盐腌制的时候一定要少放,如果喜欢原汁原味的可以省略此步。

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