“妈妈再一次念叨起多年以前，她在莱阳阅卷时吃到的那道凉拌土豆鸡蛋丝。我的思绪瞬间越过美食，飘飞到旧时光里。那时候，妈妈多年轻;我们，还那么小。周末，我使出浑身解数，才把个土豆和鸡蛋丝切到如此程度。就为了还原妈妈记忆中的美食，复制妈妈记忆中的味道。”
用料1. 土豆去皮后，切成细丝，洗去淀粉，并用清水浸泡，鸡蛋添加料酒和盐，搅匀
2.入平锅中小火煎黄， 晾凉后切丝， 土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉，沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合
3. 添加盐和味精拌匀，勺子里面添加花生油和花椒粒，小火慢炸，出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上，再次拌匀即可
1、 土豆丝洗去淀粉后浸泡，土豆丝更爽脆；
2、 土豆丝焯水时间不宜过长，以免影响口感；
3、 鸡蛋皮摊得越薄越好；
4、 土豆丝和鸡蛋皮切得越细越容易入味；
5、 炸花椒的时候一定要用小火，冷油即可下花椒，避免炸煳。
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凉拌土豆鸡蛋丝的讨论
旧时前堂
[随意吐槽]哈哈哈，我第一次的作品！
gcd3824
[随意吐槽]土豆和鸡蛋一起吃会造成中毒并不是事实。长了芽的土豆中都含有生物碱甙(龙葵碱),吃了这种食物后,在进食后10分钟至数... 所以,带芽的土豆和是不能吃。痛风患者可以喝百草清风茶更有效
国外网友
[提问求解]鸡蛋土豆能一起吃？去你妈的，想害我，我住院了
小铭子
[随意吐槽]@胥益霞不会的，顶天吃多了噎着
胥益霞
[随意吐槽]土豆跟鸡蛋吃了不会中毒？
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2016-09-28 19:38:51 来自美食杰
我也说一句国外网友 :不知道
国外网友
[随意吐槽]吃了发芽的土豆才会中毒，因为会产生龙葵素，所以大家吃土豆要小心，餐厅最好别点土豆的菜。