凉拌兔丁的做法

凉拌兔丁

by 尾巴的厨房 · 9 收藏 · 5782 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 5分钟
难度 高级厨师
主料 main
兔肉200克 花生仁(油炸)75克 大葱50克 3人份
辅料 others
10克 10克 20克+1克 料酒15毫升 色拉油30毫升 豆豉20克 香辣酱30克 姜末5克 蒜末5克 高汤50毫升 白糖3克+2克 酱油10克 香油10克 红油20克
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尾巴的厨房
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四川人喜欢吃兔肉,做法也多,就像段子上讲的,每一只兔子都会被千刀万剐,没有一只兔子可以活着离开四川。
以前成都人也吃兔子,不过吃法相对简单,一般就是烟熏、卤制和凉拌三种。
大家知道,兔肉的草腥味特别重,兔肉用来凉拌,去腥特别重要。而去腥不是多放点姜葱蒜和酱油红油就能做到的,这中间用了一味秘制的酱料——豆豉酱汁,只有用豆豉酱汁才能压住兔肉的草腥味,同时用了豆豉酱汁后,浓厚的酱汁更容易裹住兔丁,让兔丁更有味道。所以,凉拌兔丁要好吃,秘笈之一便是要有豆豉酱汁。
外面卖的凉拌兔丁会加很多大葱丁和油酥花生米,既好看也显得分量很多,自己家里吃,可加可不加。

凉拌兔丁的做法

步骤 step

1

凉拌兔丁的步骤

豆豉(最好是永川豆豉)剁成细末,姜、蒜切末。

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2

凉拌兔丁的步骤

炒锅中加入色拉油,中火烧至四成热,下豆豉末、香辣酱、姜末、蒜末炒香,烹入鲜高汤,加入盐1克、白糖调味3克,中火炒到香气四溢即可舀入盆中,静置约6小时,即成豆豉酱汁。

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3

凉拌兔丁的步骤

将新鲜去皮兔用流动的水冲,漂尽血水;汤锅掺水至7分满,下兔肉及姜、葱、盐(20克),大火煮开后转小火焖煮约30分钟后整锅离火,保持兔肉浸泡在汤中,静置到凉。

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4

凉拌兔丁的步骤

将晾凉的兔肉斩成1.5厘米的丁状,大葱切成1厘米的丁。

步骤 step

5

凉拌兔丁的步骤

取豆豉酱汁50g,加白糖、酱油、香油、红油调味后,下兔肉丁、大葱丁、酥花生拌匀装盘,点缀香葱花即可。

凉拌兔丁的成品图

凉拌兔丁成品图
凉拌兔丁成品图

凉拌兔丁的烹饪技巧

技巧 tips

美昧秘诀:
1、豆豉酱至少要静置6小时再用,以使各种风味相融合,这样成菜的豆豉香气才会浓郁有层次。
2、豆豉酱汁中主要是豆豉和香辣酱,香辣酱的主要配料是辣椒和香辛料,所以如果没有香辣酱,可以用剁细的郫县豆瓣代替。
3、凉拌兔丁好吃的第二个秘笈是兔肉要鲜嫩,煮肉是关键。首先在煮前兔肉要用水冲泡,漂尽血污,去除腥味,同时可以煮出来的兔肉颜色更白;二是要小火焖煮,煮熟后要在汤中泡,不要急于捞起来,这样小火焖煮出来的兔肉才会细嫩。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.41

多吃
糖尿病人群
198.1
大卡

少吃
减肥人群
11.6

少吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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