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凉拌素什锦的做法

璐稔

菜谱:271 / 关注:0 / 粉丝:2392 凉拌素什锦的原文 / 2015-06-03 / 人看过

素什锦,顾名思义,十样蔬菜,据说这道菜曾经入选《中国健脑益寿食谱》。老南京人最爱这道菜传统的做法是每样菜单独炒熟、调味,混合装在一个与大无比的盆子里。吃的时候,吃多少盛多少,招待客人,自己家吃,随时吃随时盛,方便营养又好吃!今天稔的做法是“凉拌”!炎炎夏日更适合的吃法。好多种蔬菜搭配在一起,五彩缤纷、口感多样、营养丰富。家有考生的妈妈,在给孩子保证鱼肉蛋的基础上,一定要多吃蔬菜;蔬菜不仅能够提供人体所需的维生素和矿物质。蔬菜的粗纤维,还能起到促进肠蠕动,排除代谢产物,减轻肠胃负担的作用。炎热的夏季,绝对不能少了这样养眼、健康、美味儿的凉拌菜。
  这道菜特别适合高考学生,凉拌的方法最大限度减少了营养的流失,而且色彩缤纷、颜色配料、营养均衡,寓意“前程美好、繁花似锦”。正所谓:“折桂夺魁今日事,人生遍开幸福花”,愿莘莘学子赢得锦绣前程!

用料

辅料

凉拌素什锦的做法

1.

将所有蔬菜清洗干净

2.

依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下

3.

将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝儿

4.

取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层

5.

锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味

6.

在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上(盐用热油泼一下更香)

7.

迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精

8.

搅拌均匀

9.

装盘即可

凉拌素什锦成品图

凉拌素什锦成品图
凉拌素什锦成品图
凉拌素什锦成品图
凉拌素什锦成品图

烹饪技巧

1、热油泼完,迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里;
2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下,才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽;
3、第6步中(盐用热油泼一下更香);
4、拌的时候,盐不要放的太多,不太咸的话,空口吃都没问题,一个人可以干掉一大盆。

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