凉拌脑花的做法

凉拌脑花

by 食趣菜菜屋 · 293 收藏 · 19936 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试
主料 main
猪脑花1个 1人份
辅料 others
洋葱50克 灯笼泡椒20克 青泡椒20克 花椒粒20克 适量 熟花生碎适量 老姜适量 大蒜适量 秘制红油适量 水豆豉30克 适量
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脑花,很多朋友一听名字就已经退避三舍了。吓人的形状总是让人浮想联翩。但是真正懂得欣赏它的人,却是流连忘返。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467)
在重庆,烹制脑花的方法很多,做汤配几颗小青菜,清清白白,很是爽口;烧烤还是九村烤脑花味道正宗,麻辣开胃;火锅煮脑花也不赖,嫩似豆花。
脑花要好吃,处理腥味是个关键。美食总是很有自己的脾气。也充分应征了那句话:没有对比就没有伤害。真正吃过正宗美味之后,味蕾就会牢牢锁住那味道储存在大脑味道的记忆库里,一旦再吃到相同的食物时,大脑就会迅速把曾经的味道回放出来进行对比。所以正宗的才是难忘的。
今天的这道脑花,另辟新法,用干拌的方式来烹制。既没有烤脑花的繁琐,也避免了脑花汤的清淡,喜欢重口味的小伙伴值得入手一份。

凉拌脑花的做法

步骤 step

1

凉拌脑花的步骤

1.提前准备好原材料,新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水

步骤 step

2

凉拌脑花的步骤

2.猪脑放入锅中,锅内倒入适量清水,将葱结、花椒颗粒放入水中,小火煮15分钟

步骤 step

3

凉拌脑花的步骤

3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料,将洋葱切成颗粒;灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花;
将煮熟的猪脑放入碗内,将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内,点缀熟花生碎、香葱即可食用

凉拌脑花的成品图

凉拌脑花成品图
凉拌脑花成品图

凉拌脑花的烹饪技巧

技巧 tips

1.脑花要去除筋膜和血管,以免影响口感
2.花椒和葱可以去除脑花的腥味
3.煮脑花的时候一定要用小火,以免脑花煮坏
4.一定不要吝惜调料,尤其是红油,不仅让脑花颜色好看有食欲,还可以增加脑花的味道

凉拌脑花讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
9.94

少吃
糖尿病人群
138.6
大卡

少吃
减肥人群
8.9

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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