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凉拌麻辣口条的做法

凉拌麻辣口条

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斯佳丽

菜谱:1122 / 关注:0 / 粉丝:16925 凉拌麻辣口条的原文 / 2013-05-17 / 人看过

今天的原料----牛舌吧。 第一次做它,问过母亲要注意的地方——要先将它在沸水中煮上五分钟,然后取出来将表面的白苔处理干净, 就可以随意烹饪了。沿用了母亲惯用的做法,卤制后切片凉拌,还用了父亲喜欢的麻辣口, 估计父亲看到了肯定很会高兴的喝上一杯。

用料

调料

凉拌麻辣口条的做法

1.将口条放入开水中煮上五分钟;拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净

凉拌麻辣口条eY.jpg

2.准备好姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草等大料,冲洗干净待用;洗净的口条放入煲中,加入适量的生抽、酱油、姜片、大料和适量的水,大火煮开, 转为小火, 煲上四十分钟

凉拌麻辣口条zY.jpg

3.注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火, 让它在里面泡上几个小时;小火慢慢的把花生米炸好, 去皮备用

凉拌麻辣口条cN.jpg

4.浸泡好的口条拿出来切成薄片, 准备好香菜段等其他原料;在卤好的口条中放入蒜末、香菜、自制红辣椒油、炸好的花生米、醋和胡椒粉等,搅拌均匀即可

凉拌麻辣口条SY.jpg

凉拌麻辣口条kJ.jpg

凉拌麻辣口条RA.jpg

凉拌麻辣口条SV.jpg

烹饪技巧

1、口条的处理很重要, 先要放入开水中煮上五分钟, 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔, 再洗净;

2、卤制口条时加入姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,甘草等大料(如果家里没有那么多,保证基本的干辣椒,花椒,八角和桂皮就可以),将碎末的大料放入调味钢球中, 其他大片直接放入,这样方便取出;

3、再加入料酒, 酱油,盐和适量的开水,大火煮开,转为小火,煲上四十分钟(如果口条不能完全泡在里面,注意中间翻动几次),直到筷子很容易的插进去就好了;不要急于拿出,让它继续浸泡在其中,以便更入味;

4、炸好花生米,去皮待用;再将香菜切成段; 做些红辣椒油;将卤制好的口条切成薄片,加入红辣椒油,香菜,花生米,蒜末, 醋和胡椒粉, 拌均匀即可。

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