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凉拌鸡丝莜面的做法

凉拌鸡丝莜面

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Nicole

菜谱:642 / 关注:0 / 粉丝:11220 凉拌鸡丝莜面的原文 / 2013-06-24 / 人看过

在我家乡,夏至这天吃的面多为凉面或过水面,这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热,吃些稍凉的食物可以降火开胃,又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色,因为它相对精面更加健康,而且做起来方便省事,之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼,都是常见的吃法。莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花,浇上各种料汁、炸香的辣椒油,吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天,一碗下肚,神清气爽。

用料

调料

凉拌鸡丝莜面的做法

1.干辣椒切段,姜切片,葱切段

凉拌鸡丝莜面Mc.jpg

2.莜面放入碗中,加入等量的温水或沸水

3.迅速用筷子搅拌,直到面粉成为大块雪片状

凉拌鸡丝莜面eE.jpg

4.趁热用手揉成柔软的面团,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

5.将面团揪成小块,大约是一根面条的量,再用手掌慢慢搓细、搓匀

凉拌鸡丝莜面kS.jpg

6.做好的莜面放入蒸帘,水烧开后放入蒸锅,大火蒸10分钟左右

7.锅中放足量水,加入姜片、葱段和少许盐,放入鸡胸肉煮熟

凉拌鸡丝莜面Hc.jpg

8.煮熟的鸡肉捞出,冷却后撕成鸡丝

9.另起锅烧开水,放入绿豆芽焯烫至熟

凉拌鸡丝莜面Mk.jpg

10.将白糖放入醋中,混合成糖醋汁待用

11.炒锅中加入适量植物油和芝麻油,烧热后放入干辣椒炸香,捞出干辣椒

凉拌鸡丝莜面Ev.jpg

12.辣椒粉与白芝麻混合均匀

13.倒入刚刚炸好的热油,搅拌均匀做为油辣子待用

凉拌鸡丝莜面WT.jpg

14.蒸好的莜面放入盘中,上面铺一层绿豆芽

15.再铺一层鸡丝和适量葱花

凉拌鸡丝莜面Rg.jpg

16.浇上事先调好的糖醋汁

17.再浇上拌好的油辣子,拌匀即可 

凉拌鸡丝莜面fW.jpg

凉拌鸡丝莜面QD.jpg

凉拌鸡丝莜面oq.jpg

凉拌鸡丝莜面Wc.jpg

烹饪技巧

1、用温水或沸水和面,是为了使面团柔软,易操作;

2、揉面团时,如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水,但注意千万不要多;

3、如果觉得手搓太费劲,也可以用面条机压面条;

4、莜面非常易熟,注意不要蒸太久。 

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