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凉拌豇豆的做法

凉拌豇豆

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菜谱:1228 / 关注:166 / 粉丝:40112 2018-06-07 / 人看过

豇豆是我们平时常见的蔬菜,差不多一年四季都能买到。它的营养丰富,富含各种维生素和烟酸,不但能健脾开胃,还有补肾益气的好处。豇豆通常的做法是炒着吃,或者剁碎拌馅包包子,其实凉拌的滋味更好。

通常我们做凉拌菜,都要将食材焯一下水,就是把切好的食材放进开水中加热到半熟或全熟,沥净水分后再进一步烹调或调味,可以说是做凉拌菜,处理带有腥膻味的肉类不可缺少的工序。但是我今天做的这道“凉拌豇豆”,用的不是水焯,而是油焯。顾名思义就是用热油代替热水来处理食材。

豇豆的特点是喜油,没有熟透的话会有毒性,不容易入味,久煮或久炒会软烂丧失口感。因此用油焯不但节省时间,而且比水焯做出来的香,但是要清爽不油腻,口感脆而又熟透,有一些小窍门需要注意,我们一起来看看。

用料

辅料

凉拌豇豆的做法

1.

把豇豆冲洗干净,顶端整理齐,切成一个指节的长度。

2.

快速剥蒜皮的方法:将大蒜放在砧板上,用刀背平着压一下,揪住蒜皮一扯,蒜皮就可以整个脱落了。

3.

然后用刀将大蒜剁碎,盛入小碗中备用。

4.

将少许植物油烧热到150度左右,也就是五成热,倒入切好的豇豆,焯到全熟的状态,立刻捞出

5.

用凉开水冲洗,然后沥净水分。

6.

在豇豆中加适量盐和生抽拌匀后,倒入盘中。

7.

把蒜末和辣椒碎堆在豇豆上,将刚才打油焯的植物油烧热,浇1勺在上面,会发出吱啦的声响,满屋飘香。用筷子拌匀就可以吃啦。

凉拌豇豆成品图

凉拌豇豆成品图
凉拌豇豆成品图
凉拌豇豆成品图
凉拌豇豆成品图

烹饪技巧

1. 冲凉开水可以去除多余的油脂,而且能保证颜色的翠绿,和口感的脆度。油焯用的时间比水焯短,要控制好时间,看到豇豆表面起泡变蔫,颜色变深,就要马上捞出。如果不放心是否熟透,可以取一根尝尝,没有豆腥味,不涩就是熟了。
2. 这个做法不但适用于豇豆,用来凉拌蒜苔等也很好吃,大家不妨试试。

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