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凉拌花生黑木耳的做法

斯佳丽

菜谱:1122 / 关注:0 / 粉丝:16938 凉拌花生黑木耳的原文 / 2012-07-08 / 人看过
用料

调料

凉拌花生黑木耳的做法

1.将黑木耳泡开后放入加了点盐水中焯一下

2.将焯过水的黑木耳捞出来

3.直接将洗净的花生倒入, 再加入点盐

4.就八角,花椒,桂皮, 香叶, 干辣椒和小茴香放入调料球中

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5.将调料球放入锅中和花生一起煮上五分钟

6.关火, 盖上盖, 一起泡上三个小时以上

7.再将泡过的水沥干, 取出调料球

8.将准备好的黑木耳, 花生和香菜末放入一大碗中

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9.在小碗中用醋,胡椒, 蒜末, 香油和小米椒末搅拌均匀

9.将调好的调料汁倒入准备好的菜中

10.搅拌均匀

11.装入盘中

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烹饪技巧

1、黑木耳不易煮的时间过长, 因此先焯黑木耳, 焯时加入点盐, 第一次加盐不要加多。

2、在焖花生时, 加入五香的调味料, 由于有些料颗粒较小,为了减轻麻烦,将所有调味料装入钢球中或自制调味包中,方便一次性取出;焖时再加入盐, 以便更入味。

3、将花生大火煮开后只煮上五分钟, 就加盖焖熟,时间三小时以上, 这样不仅节省能源,而且更入味;如果方便,待凉后连水和调料包都放入容器中, 一起放在冰箱中过夜更好。

4、拌菜的口味随意, 多加些香菜, 小米椒末和醋味道绝对错不了。

5、一次可以多做点, 放入冰箱中, 每次吃时拿出来些。

菜品特色

        随着天气越来越热,凉拌菜也开始受到人们的欢迎。凉拌不但清脆爽口,而且能最大限度保存蔬菜的营养,更加绿色健康。今天给大家推荐的这道菜---凉拌花生木耳,是一道夏季养生的佳品。

         黑木耳口感清爽,而且具有清肠排毒的功效;花生含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸含量很高,花生可以强健肠道,有养胃醒脾、滑肠润燥的作用,它还能降低胆固醇,延缓人体衰老,被誉为“长生果”。

         这样的好东东我们应该经常做着来吃, 但这看似简单的菜品, 要做好须注意以下二点:

         第一 清洗及泡发黑木耳。如果黑木耳含的杂质多就加一些干淀粉搅拌一下再浸泡;但一定要用冷水浸泡黑木耳,能跟更好的保持木耳的营养成分,如果用开水浸泡木耳,虽然节省泡发的时间,但泡好的木耳会失去弹性,免得黏软,影响口感, 那就得不偿失。

         第二  卤制五香花生, 要使得花生有味道, 就需在凉拌前将花生入味。其实说起来有个窍门与大家分享,就是加入自己喜欢的调料后大火一起煮花生上五分钟, 然后加盖后焖熟; 让花生多浸泡几个小时,这样不仅节省煤气, 而且更入味。

         后面就简单了,加入自己喜欢的调味料, 我强烈建议用到香菜和香醋, 它可是对于这道凉拌菜起到画龙点睛的作用; 如果喜欢辣口,用辣椒油替代香油;我是吃不了辣椒, 于是加了点小米椒来点缀。 做多一些放在冰箱中, 平时拿出来下酒或配粥都很舒服。

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