凉拌黄瓜皮蛋的做法

凉拌黄瓜皮蛋

by 美美家的厨房 · 74 收藏 · 88850 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 10分钟
难度 中级掌勺
主料 main
皮蛋三个 黄瓜一根 小米椒4个 大葱一根 3人份
辅料 others
热油10克 2克 蒜末15克 葱花10克 生抽10克 10克
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美美家的厨房
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作为一年中最重要的一顿饭,年夜饭桌上的每一道菜,都是有来头的!

物质丰富的时代,年夜菜的款式,既要健康,又要吉祥漂亮,这道好吃的皮蛋拌黄瓜,想必是家家户户年夜饭桌上每年必备的品种了,首先它的做法简单,10分钟就能搞定,男人们喝到最后没菜了,随手切上几个皮蛋简单一拌就上桌,特别方便。而且成本只需8块钱,低脂又喜庆,清爽解腻,在一桌油腻的鸡鸭鱼肉中,每次都是最先光盘的!

这菜的做法简单,但要做得精致漂亮也是有窍门的哦,尤其是要想将皮蛋切得整齐,美美有绝招!
说起皮蛋,很少有中国人不爱吃。这个黑黢黢的家伙可是征服了万千老饕们的味蕾,解锁出各种吃法:经典的开胃凉菜皮蛋豆腐,风靡西南的擂辣椒皮蛋,广府尤爱的皮蛋瘦肉粥、上汤皮蛋青菜……从南至北,皮蛋简直无所不在。

然而,每当我们端起皮蛋,准备大快朵颐的时候,却总有人在我们耳边说:

吃皮蛋,会铅中毒!

皮蛋里的有害物质有很多

吃皮蛋,风险很大

……
但其实——正规厂家的皮蛋,安全可靠!

鲜蛋本身、金属助剂的杂质都可能有微量的铅。市场上合规皮蛋中铅的限量,其实跟我们日常吃的糖果、巧克力、八宝粥、豆腐这些差不多。这个剂量的铅也不会对健康造成什么影响,大家没有必要担心。

而且跟鲜蛋比,皮蛋的营养价值并不差。作为一颗合格的皮蛋,虽然蛋白质变性了,但营养物质并没有损耗太多。不仅如此,皮蛋里的蛋白质,更有助于人体吸收。腌制过程中蛋白质初步水解,相对来说,减少了一定的消化压力。


皮蛋好吃,但有一点要注意:皮蛋的钠含量不低。

皮蛋的钠含量是 542 毫克 / 100 克,差不多是鲜鸭蛋钠含量的 5 倍。再加上烹饪的时候加进去的盐分生抽之类,这样无形中就吃了很多很多的「钠」……

钠吃多了,就会增加钙流失、高血压等疾病的风险。

所以吃皮蛋,还是得克制些。

凉拌黄瓜皮蛋的做法

步骤 step

1

凉拌黄瓜皮蛋的步骤

黄瓜用擦片器擦成片。

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2

凉拌黄瓜皮蛋的步骤

沿着一头轻轻卷起来,如果容易散开,可以用牙签固定一下。

步骤 step

3

凉拌黄瓜皮蛋的步骤

将做好的小卷卷摆在盘子中间。

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4

凉拌黄瓜皮蛋的步骤

皮蛋用线刻成四瓣,用棉线代替菜刀,切出来的皮蛋非常完整,蛋黄不会三开。。

步骤 step

5

凉拌黄瓜皮蛋的步骤

接着把酱料调制好:将大蒜、小葱、小米辣放入碗中,淋入热油后,加入生抽、醋、盐,搅拌均匀。

步骤 step

6

凉拌黄瓜皮蛋的步骤

将皮蛋摆入盘中,调好的酱汁淋在皮蛋黄瓜上,就可以美美的享用啦。

凉拌黄瓜皮蛋的成品图

凉拌黄瓜皮蛋成品图
凉拌黄瓜皮蛋成品图
凉拌黄瓜皮蛋成品图
凉拌黄瓜皮蛋成品图

凉拌黄瓜皮蛋的烹饪技巧

技巧 tips

皮蛋不好切,试试用线代替刀子吧,切出来的皮蛋更完整,摆盘更漂亮。
如果喜欢吃辣一点的,可以增加几个小米椒,如果不喜欢吃辣的,小米椒可以换成杭椒,或者在料汁里加入3克糖。不但可以减缓辣味,还能让凉拌菜变得更鲜。

凉拌黄瓜皮蛋讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.5

多吃
糖尿病人群
86.1
大卡

多吃
减肥人群
5.3

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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本周流行
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