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凉拌蛋丝的做法

       小暑过后是大暑,就算立秋之后还是要热几天的,这“秋老虎”更生猛。这些天,我在家最想吃的就是凉拌菜,拌面什么的。本篇和大家分享一道用鸡蛋为主料做的凉菜。其实做法很简单,就是把鸡蛋摊成饼切成蛋丝配些适宜的蔬菜,依据自己的口味拌着吃,没有难度,很好做。

原材料集合图:

凉拌蛋丝ly.jpg

1.香菇洗净切丝,香菇汆烫熟晾凉备用

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2.胡萝卜切丝用少量油煸炒一下

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3.淀粉中加入料酒调匀

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4.鸡蛋打入碗内,撒少许盐打匀,把淀粉料酒汁倒进去,这样起到给鸡蛋去腥的作用

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5.将蛋液过滤,这样煎出的蛋皮会更细嫩

凉拌蛋丝Ka.jpg

6.锅内倒入少许油将蛋液倒入摊成蛋饼 ,两面煎黄

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7.将蛋饼切成细丝

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8.把煮好的香菇丝、胡萝卜丝、香菜放到一个大碗中

凉拌蛋丝Ci.jpg

9.把蛋丝也放入, 调入放盐、醋、生抽、糖、香油搅拌均匀即可。喜欢吃辣的也可以把香油换成辣椒油。

凉拌蛋丝AE.jpg

烹饪技巧

       需要嘱咐的就是摊蛋饼前要在蛋液里放入一点料酒和玉米淀粉,这样做出的蛋饼没有腥味还增加韧性。

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