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辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁

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筱瑾Four喵子

菜谱:46 / 关注:3 / 粉丝:110 2019-09-10 / 人看过

大学真的是充满回忆的地方,记得我对床的室友,她家是贵州的,就是盛产老干妈的城市。每年放寒暑假回来,她都会背着一大罐的辣子鸡丁回来。里面满满的豆豉和辣椒,鸡丁虽然碎碎小小的,但是却十分的干香和入味。那个时候省钱,我们就会自己在宿舍煮挂面,然后盛上一勺辣子鸡丁,就是一顿美味又丰盛的晚餐~\n 大学毕业后就再也没吃过这个味道,最近馋的不行,我家这边的市场上也没有豆豉售卖,不过在缺少食材的情况下我也做出了可以解馋的美味~复刻程度50%,美味指数:100%

用料

辅料

辣子鸡丁的做法

1.

鸡腿肉切小块,可以去骨,我喜欢吃贴骨肉,所以连骨头一起砍断啦,这个根据自己喜好决定哈~

2.

鸡丁中加入料酒、耗油、生抽、盐腌制半小时左右,然后加入淀粉搅拌均匀。加一点淀粉炸出来的鸡块更酥更好吃~

3.

辣椒切小块,准备好花椒一小把,我家喜欢吃花椒,就多放了一些。准备好香叶、大料。桂皮可放可不放~

4.

锅中烧热油,这次油要相对多放一些,油烧至滚热后下入鸡丁,炸至面面金黄,有点溅油,做好防护措施哈

5.

鸡皮炸的时候可能会出现粘锅的现象,千万不要烦躁哦,出锅的时候你会发现,鸡皮的口感会让你欲罢不能~

6.

炒调料。先炒香葱姜蒜片,然后加入花椒、辣椒、香叶、大料翻炒出香味,翻炒几下就行,长时间翻炒辣椒就容易发黑啦~

7.

下入鸡丁一起翻炒,看辣椒颜色决定翻炒时间,基本上翻炒几下就可以。然后加入一点糖提味,撒上芝麻就可以出锅啦~

辣子鸡丁成品图

辣子鸡丁成品图
辣子鸡丁成品图
辣子鸡丁成品图
辣子鸡丁成品图

烹饪技巧

这道菜如果有条件的话鸡肉可以多腌制一会,可以更入味更好吃~很多人问鸡胸可不可以,也可以,但是口感没有鸡腿肉这么好,缺少了鸡皮的软糯香酥~

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