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辣子鸡丁的做法

辣子鸡丁

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NiKisong

菜谱:3 / 关注:0 / 粉丝:180 2014-08-12 / 人看过

跟大厨老爸学习到的,大家听到辣子鸡可能都觉得不好做,其实步骤并不复杂,熟能生巧。特别下饭的一道菜哦,老宋最爱吃辣的,这道很对老宋的胃口。

用料

辅料

辣子鸡丁的做法

1.

材料大集合

2.

鸡腿洗净,剁成小块,越小越好,剁鸡腿时要注意安全

3.

鸡肉切到这么大就差不多了

4.

将剁好的鸡腿肉放入碗中,加入淀粉、料酒、生抽、盐,搅拌均匀,腌制半个小时,盐要多放些

5.

干辣椒切段,蒜、生姜切片

6.

锅烧热,放入植物油,这道菜的缺点是费油,所以油要多放些

7.

油烧到7、8成热时即油表面有小泡泡,但还没有沸腾,将腌好的鸡肉下锅,不停翻炒,以防止粘锅

8.

当鸡肉变色后两三分钟就可以捞出来了,控油备用

9.

盛出多余的油,锅里留些许底油,开到中火,油热后,爆香姜、蒜

10.

加入干辣椒、花椒,不停翻炒,以防止粘锅

11.

将刚才炒好的鸡丁下锅,继续翻炒

12.

翻炒至鸡丁熟透即可,出锅前加上芝麻

13.

装盘,香辣逼人啊,“米饭杀手”,减肥又泡汤了

辣子鸡丁成品图

辣子鸡丁成品图

烹饪技巧

1、这里就来解说下为啥生鸡肉要多加盐,因为第一遍入锅油炸之后,鸡肉表面已经酥熟,再放盐的话,盐的味道已经无法渗透到鸡肉柔软的内心了,为了入味,所以一开始就要多放些盐;
2、个人认为这道菜炒干些更好吃,不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格,所以亲们量力而行,一次做的肯定比一次好。

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