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辣子鸡的做法

辣子鸡

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幸福精灵a

菜谱:707 / 关注:3482 / 粉丝:29052 2019-01-22 / 人看过

辣子鸡,它可是川渝地区的特色菜,采有新鲜的土公鸡,配料有干辣椒,花椒,芝麻等,以辣,香,鲜,嫩,味重为主,下酒佐饭都非常好吃;外面饭店的辣子鸡,重油重盐不说,一盘子端上桌,基本上都是在辣椒堆里面找肉块,吃着一点也不过瘾,但价格都不便宜呢,一份至少38元以上,所以还是自已在家做,才最实惠且吃着也放心。经常做法的人都知道,其实辣子鸡的制作方法很简单的,但是想要做到色香味俱全,可不是一件特别容易的事情呢,因为很多小伙伴反映做出来的辣子鸡不入味,肉发柴;关于此类问题,精灵好好的跟大家唠唠嗑,想要学习的小伙伴们,快拿出你们的小本本,记上重点哟。精灵保证让你们看完了教程,个个都变成做菜高手,让你们的辣子鸡都骨酥肉烂,咸香入味,百吃不厌哟~
精灵做的辣子鸡,依据家人们的口味,减少了辣椒和花椒的用量,但加了一些花生米,口感更加丰富了,用8寸的汤碗装了一大碗,结果一餐全部搞定了,全家都说好好吃,让我过两天再接着做,真是一群吃货哟。怎么样,赶紧的去买鸡肉,跟着一起做辣子鸡吧~

用料

辣子鸡的做法

1.

准备新鲜的土鸡。

2.

清洗干净后剁成小块,加入现磨黑胡椒粉,料酒,生姜末,精盐。

3.

用手抓匀后腌制20分钟。(小窍门之一:鸡块尽量剁小一些,方便入味,也方便后期烹饪。)

4.

各式配料准备。干辣椒剪小段,大蒜,生姜切片。

5.

炒锅中倒入食用油, 烧至7成热时,下腌入味的鸡块炸制。

6.

炸至金黄色时捞起,再入锅二次炸制。(小窍门之二:炸鸡的油温一定要高,油温太低的情况下,肉下去太久外面炸不干,等外面炸干了,里面的肉就发柴)

7.

捞起炸好的鸡块,沥干油待用。

8.

另起油锅,下青花椒,姜,蒜,中小火煸出香味。

9.

下干辣椒和豆瓣酱,炒出红油。

10.

下之前炸香的鸡块。

11.

根据咸淡来加盐。

12.

快速翻炒后加入白糖提鲜。

13.

翻炒均匀后下花生米。

14.

下香葱香菜。

15.

炒匀后关火,出锅撒熟白芝麻即可。

辣子鸡成品图

辣子鸡成品图
辣子鸡成品图
辣子鸡成品图
辣子鸡成品图

烹饪技巧

1:腌鸡块的时候,盐的量一定要给足,因为炸过的鸡块,外皮都炸干了,再加盐的情况下,它只能附在鸡肉的外面,反而会影响口感。
2:炸过的鸡块回锅炒的时候,时间不宜太久;先炒香佐料,下锅快速翻炒出锅即可。

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