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辣子鸡的做法

辣子鸡

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菜谱:1793 / 关注:130 / 粉丝:23544 2018-01-26 / 人看过

【辣子鸡】有两种做法,一种是用辣椒、泡椒、花椒炒制而成;另一种是用郫县豆瓣酱、泡椒、花椒炒制而成。并且主料要选择当年土鸡。这道【辣子鸡】用的是鸡腿,并且加了一段藕搭配,算是一道家常改良版的【辣子鸡】

用料

主料

辅料

辣子鸡的做法

1.

把鸡腿洗净

2.

剔除骨头

3.

将其改刀切小块

4.

加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟

5.

然后加入淀粉搅拌均匀

6.

把藕洗净去皮切块

7.

油温5成热,放入鸡块炸制定型后捞出

8.

提高油温6成热,放入鸡块无二次复炸至上色

9.

捞出沥净油脂备用

10.

把藕丁炸制1分钟,捞出备用

11.

锅留底油,炒香葱姜

12.

放入辣椒段、花椒炒香,烹入料酒

13.

加酱油、盐、白糖调味

14.

放入备用的鸡块、藕块

15.

快速翻炒均匀

16.

撒入适量芝麻,翻炒均匀,即可关火

17.

出锅装盘OK

烹饪技巧

1、辣椒段用水泡软后再炒,辣味会柔和一些。
2、辣椒、花椒的用量可以按照自己的口味调整。

辣子鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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