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辣子鸡的做法

辣子鸡

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张超华

菜谱:74 / 关注:328 / 粉丝:2091 2016-08-15 / 人看过

辣子鸡是一道川渝地区的名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色

用料

主料

辅料

辣子鸡的做法

1.

泡水里,去血水

2.

泡一会,然后把鸡肉分两份,并且改刀切小,放入料酒,盐,醋,姜片,辣椒粉腌制半小时

3.

先把姜切好,干辣椒也切好

4.

热锅热油

5.

油热到8分时放入鸡肉,先下一半

6.

第一遍炸完沥起来稍微等一下,然后一起入锅第二次,第二次时间少一点,很快倒也变微黄

7.

炸完后锅里留一点油,留下葱味,把葱拿掉,依次放姜片葱白干煸出香味,然后小火炒红辣椒,花椒也很容易黑,所以后面在放,然后放入沥干油的鸡肉

8.

少来点糖,最后放胡椒粉翻炒

9.

腌制好就炸,炸好就微微炒,其实很快的一道菜

10.

最后撒上白芝麻就好,就是花椒有点少了,下次更好

辣子鸡成品图

辣子鸡成品图

烹饪技巧

1. 炸鸡前腌制鸡肉, 一定要撒足盐, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道
2.炒干辣椒的时候,一定要热锅凉油,小火炒香,不然的话辣椒就炒黑了
3.要吃软一点的可以炒的时候最后放一点水4.二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分,而且这样省油,还能快速上色哦

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