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辣子鸡的做法

辣子鸡

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偶然wjzlfwms520

菜谱:502 / 关注:9 / 粉丝:327 2019-09-09 / 人看过

辣子鸡,作为川菜中有代表性的特色名菜之一,成菜色泽红亮,麻辣鲜香,最后放点白糖辣中带点甜,对于不吃辣的我们很是可口

用料

主料

辅料

辣子鸡的做法

1.

把鸡肉放到水里清洗干净,然后用厨房纸巾擦去鸡腿上多余的水分鸡腿肉切小丁,尽可能的小吧,用适量食盐,黑胡椒粉,花雕以及一勺淀粉搅拌均匀腌制半小时以上

2.

鸡肉腌制过程中,将葱切段,生姜、蒜头切片,放置一旁备用;准备适量干辣椒、花椒备用!

3.

锅中到入许多油,油温到8成热时,放入腌制好的鸡块,用大火慢慢转至中火,将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色,鸡肉发硬,鸡皮有脆感后,即可捞出 ,炸制过程七八分钟左右

4.

炸好的鸡肉用厨房纸巾沥干油,待用;

5.

另起油锅,放入一丁点油,润润锅即可,锅热后,放入备好的辣椒,花椒粒,生姜,葱段小火翻炒2分钟左右,待其出麻辣香味儿(蒜头后来没放)

6.

再往锅中加入刚刚炸好的鸡肉,中火翻炒,将香味渗入鸡肉里面;

7.

继续中火翻炒后,加入一茶勺白糖翻炒个30秒钟左右,撒少许白芝麻,炒匀后即可出锅(放白糖是为了中和一下咸辣味儿,从而能吊出鲜味儿)

辣子鸡成品图

辣子鸡成品图
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