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腊香芋头糕的做法

腊香芋头糕

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白鲨食品

菜谱:47 / 关注:1 / 粉丝:6045 2018-06-26 / 人看过

近年来只有茶楼才能看到有芋头糕卖,

而且为了迎合现代人的口味,

加入了虾仁、冬菇、腊肉,甚至还有切碎的瑶柱,

吃的时候用油煎香,这样的芋头糕,

味道固然变得更华丽了,

但也失去了昔日街头小食的平易亲和,

而原始味道的芋头糕,也只有自己动手才能吃到了,

蒸熟的芋头糕要趁热吃,入口略一咀嚼,

芋泥就会慢慢融化,释放出醇厚的浓香,

温润鲜滑,余味悠长,不仅口感上佳,

肚腹也能获得一种最为扎实质朴的抚慰。

用料

腊香芋头糕的做法

1.

备好所需食材、五花肉去皮后切粒备好所需食材、五花肉去皮后切粒

2.

芋头去皮洗净,切粒、虾皮洗净,捞起沥干水、腊肠洗净切粒

3.

热锅,倒入五花肉煸炒出油脂

4.

炒至五花肉焦黄色后,倒入虾皮煸香

5.

倒入腊肠,翻炒片刻

6.

倒入香芋,大火焯熟

7.

调入盐、五香粉,翻炒均匀后盛起,放在一旁待用

8.

白鲨萝卜糕粉倒入大盆中,倒进500克清水

9.

用木铲搅拌成浓稠而没有颗粒状的米糊

10.

再将炒熟的食材倒入米浆中混合均匀

11.

蒸盆内涂抹一层食用油

12.

将混合好的米糊倒入蒸盆中,放入蒸锅的蒸架上,遮上锅盖,隔水大火蒸40分钟

13.

将蒸熟的芋头糕取出,用刮刀在蒸盆内划一圈,芋头糕轻松倒扣在砧板上,切块即食

烹饪技巧

1.做芋头糕一定要用大米磨成的米粉,又或者直接买现成的白鲨萝卜糕粉来烹调,口感极佳。
2.芋头可以切丝或切粒,食材煸炒香后再蒸,成品的口感更好。
3.清水的用量按比例,米浆调的太稀,蒸熟的芋头糕会一塌糊涂,切不成块。调的太干嚼起来费劲,口感也不好。
4.蒸芋头糕的时间适时调节,测试时可以用筷子插入芋头糕内,筷子拉出来很干净,不会黏上米浆,表示芋头糕已经蒸熟。相反则不熟,要加时蒸制。

腊香芋头糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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